霉苋菜梗是不少绍兴人夏天餐桌上的“老底子味道”，但若心急尝鲜，这口咸鲜可能变成“毒药”。
近日，绍兴柯桥区中医医院急诊科接诊了嘴唇青紫、头晕乏力的68岁患者王大伯。家属在一旁焦急地说，老人1小时前食用了自制的霉苋菜梗，随后突发心悸胸闷，一度晕厥，10余分钟后虽自行清醒，但仍头晕乏力。接诊的副主任医师王碧浪听后迅速安排检查，结果令人警觉：患者高铁血红素白蛋白高达14（正常值0-1.5），氧合血红蛋白明显偏低——这是典型的亚硝酸盐中毒表现！
次日，又有两位市民因类似症状来院，高铁血红素白蛋白分别达5和12，所幸症状较轻。王碧浪团队当即给予亚甲蓝注射液解毒及护胃等对症处理，三人症状迅速好转，目前已康复出院。
“科室每年都会接诊因食用霉苋菜梗不当而中毒的患者。”王碧浪解释，新鲜腌制的苋菜梗在头1-2周内，亚硝酸盐含量会攀升至峰值，此时食用风险极高。亚硝酸盐属剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可中毒。它能把血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，使其丧失携氧能力，导致组织缺氧，轻则头晕恶心、口唇紫绀，重则危及生命。
如何安全享用这道美味？王碧浪给出实用提醒，霉苋菜梗务必腌透，至少15天，最好满30天，亚硝酸盐才会大幅降解。烹饪前用清水搓洗并彻底蒸熟，可去除部分残留。同时切勿长期或过量食用，食用后若出现口唇青紫、头晕、恶心等可疑症状，立即就医，切莫耽搁。
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