上周末，市民陈女士到绍兴越城王子美食城浙一鸣2元面包店买面包，却发现该店人去楼空，店内塞满杂物。“该店就在金帝银泰城旁边，地段好，且销售的面包价格亲民，刚开业时生意红火，没想到这么快就关门歇业了。”陈女士很诧异。无独有偶，位于城西泓盛广场旁的轻森2元面包店也有类似遭遇，经营时间不长便黯然离场。“2元面包”，为何在绍兴“水土不服”？
浙一鸣2元面包店位于王子美食城沿街一楼。记者看到，店门口的玻璃窗户紧闭，旁边的侧门洞开，里面堆放着杂物，一块展板上写着“买面包送彩票”等字样。“这家店去年6月份开业的，开了不到半年就关了。刚开始生意还不错，但很快就冷落下来。”旁边店主说。记者拨通了展板上的手机号码，对方婉拒了采访。
市民汪女士说，刚开业时，她曾在这家店消费过，店内有芝士肠仔、杏仁奶酥、杨枝甘露等不同口味的面包，价格很实惠，每个价格2.5元到3.5元不等。如果通过抖音购买，部分面包只需1.99元/个。“虽然价格亲民，但口味一般，一般不会再买。”市民周女士说。
类似的面包店，在城西泓盛广场旁也出现过。这家店名为轻森2元面包店，于2024年开业，但没经营多久就关了门。“当时开业时，店家搞了不少促销活动，如充值送、集赞免费送等，还通过抖音引流，4个面包只需9.9元。”附近居民张女士说，“附近有商业综合体，不愁人气，没想到低廉的价格仍难有市场。”
记者调查得知，2元面包店在国内济南、合肥等地均有出现，以加盟的方式亮相。以薄利多销来吸引消费者，面粉、糖等制作原料均由厂家直接配送，且店面不大，投资少，因此深受初次创业者的青睐。但好景不长，各地纷纷出现集体退潮的现象。
业内人士说，相比好利来等品牌，2元面包店的产品价格很亲民，优势明显。但随着原材料价格上涨，他们要生存下来，从房租、人工等成本看，每天得保持1000个以上的销量。“人们越来越重视健康，觉得天天吃面包会长胖，对身体不健康，习惯隔天或数天购买，老百姓的早餐还是更倾向选择包子、面饽饽等传统美食，这些实惠面包店的销量难以每天保持稳定。”秀水苑“爱家烘焙”店主说。
绍兴大学商学院博士罗昌瀚说，相比商业综合体里价格较高的品牌面包，“2元面包”的横空出世，的确让消费者尝到了实惠。但有些店家自身没有烘焙经验，产品创新能力不足，未能在原材料、人力、引流等方面进行成本控制，因而快速被市场抛弃。此外，这类实惠型面包店的选址也很关键，商业综合体未必最佳，更应该瞄准学校、乡镇等区域，精准抓住消费群体，才能有稳定的销量。
（内容来源：绍兴日报—今日越城）
