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包子怎么做的有型蓬松
深秋落叶飘飘
26-03-21 13:20 绍兴
楼主
我自己做的包子不是很蓬松，还有不太好捏，馅料汁水不是很多，放了葱姜水和鸡蛋，感觉做包子也挺累的



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￥东游西逛￥
2026-03-21 15:29 吉隆坡
1楼
抖音，要啥有啥
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tl5047135
2026-03-21 15:39 绍兴
2楼
添加剂没有，怎么做的蓬松？他们有柔软粉，增白剂，膨松剂等等
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tl57436
2026-03-21 17:12 绍兴
3楼
tl5047135:添加剂没有，怎么做的蓬松？他们有柔软粉，增白剂，膨松剂等等(2026-03-21 15:39)


并不需要泡打粉，适合的配比，加点白糖和猪油，新手用酵母，用电子秤精确点，二发到位，自己的包子照样蓬松且有弹性，捏扁轻松回弹。买的看着松，一捏就瘪了，没有弹性。熟练了，电子秤不用了，随便搞，老面也可以代替酵母了。
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绍兴水鸭
2026-03-21 17:23 绍兴
4楼
做包子是技术活。
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fuyun3566
2026-03-21 21:06 绍兴
5楼
自发粉不翻车，买个模具做包子好看了
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 06:41 绍兴
6楼
fuyun3566:自发粉不翻车，买个模具做包子好看了(2026-03-21 21:06)


我不喜欢自发粉哈哈哈
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 06:42 绍兴
7楼
tl5047135:添加剂没有，怎么做的蓬松？他们有柔软粉，增白剂，膨松剂等等(2026-03-21 15:39)


被你说的不想买包子吃了哈哈哈，要买发黄的包子吃
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 06:42 绍兴
8楼
tl57436:并不需要泡打粉，适合的配比，加点白糖和猪油，新手用酵母，用电子秤精确点，二发到位，自己的包子照样蓬松且有弹性，捏扁轻松回弹。买的看着松，一捏就瘪了，没有弹性。熟练了，电子秤不用了，随便搞，老面也可以代替酵母了。...(2026-03-21 17:12)


我糖倒是加的
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lemon翠
2026-03-22 09:25 浙江
9楼
你包子发的好不好，跟你的发酵时间，发酵温度都有关系的，还有你的发酵粉看看有没有过期，以上都对，不加泡打粉一样可以发成功的。

不需要那么多科技狠活的
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lemon翠
2026-03-22 09:26 浙江
10楼
深秋落叶飘飘:我糖倒是加的(2026-03-22 06:42)


你糖不要加太多，加太多，有的时候如果用的不是高糖酵母，反倒起反作用
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tl57436
2026-03-22 09:30 浙江
11楼
深秋落叶飘飘:我糖倒是加的(2026-03-22 06:42)


揉面到位，多揉一会，二发到位，不要急着蒸，蒸完闷三分钟左右再开盖，一般都还不错。
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拾月咩咩羊
2026-03-22 10:40 绍兴
12楼
都是大神啊
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 16:40 绍兴
13楼
tl57436:揉面到位，多揉一会，二发到位，不要急着蒸，蒸完闷三分钟左右再开盖，一般都还不错。(2026-03-22 09:30)


我没有二发，就是开小火慢慢蒸了
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tl57436
2026-03-22 16:41 绍兴
14楼
深秋落叶飘飘:我没有二发，就是开小火慢慢蒸了(2026-03-22 16:40)


包好一定要二发
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tl57436
2026-03-22 16:42 绍兴
15楼
宁可一发不发省事也要二发
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 19:37 绍兴
16楼
tl57436:宁可一发不发省事也要二发(2026-03-22 16:42)


怎么二发
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tl57436
2026-03-22 19:58 绍兴
17楼
深秋落叶飘飘:怎么二发(2026-03-22 19:37)


其实就是包好后蒸锅离闷半小时左右，锅里放40°左右水，看室温，温度高半个小时可能都不用，温度低，或许一小时都不够。如果有蒸箱烤箱，一般有发酵功能，如果不确定有没有发够，干手指粘面粉轻轻按包子皮，缓慢回弹说明发好了可以开蒸，蒸的时候我一般用大火，时间根据包子大小12—17分钟不等。
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tl57436
2026-03-22 20:03 绍兴
18楼
深秋落叶飘飘:怎么二发(2026-03-22 19:37)


我有时候面团揉好稍微醒一会不等发起来就直接包了，其实就直接包好发了一次。空的时候面团先一发排气包包子，包好再二发，包子更蓬。
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 21:22 绍兴
19楼
tl57436:其实就是包好后蒸锅离闷半小时左右，锅里放40°左右水，看室温，温度高半个小时可能都不用，温度低，或许一小时都不够。如果有蒸箱烤箱，一般有发酵功能，如果不确定有没有发够，干手指粘面粉轻轻按包子皮，缓慢回弹说明发好了可以开蒸，蒸的时候我一般用大火，时间根据包子大小12—17分钟不等。...(2026-03-22 19:58)


好的谢谢你可爱的朋友，说的真详细，我下次再试试看
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-22 21:24 绍兴
20楼
tl57436:其实就是包好后蒸锅离闷半小时左右，锅里放40°左右水，看室温，温度高半个小时可能都不用，温度低，或许一小时都不够。如果有蒸箱烤箱，一般有发酵功能，如果不确定有没有发够，干手指粘面粉轻轻按包子皮，缓慢回弹说明发好了可以开蒸，蒸的时候我一般用大火，时间根据包子大小12—17分钟不等。...(2026-03-22 19:58)


我就是普通的锅发不了多少，有些放烤箱放几个，我的烤箱好像没有发酵功能，得用大蒸锅哈哈
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tl57436
2026-03-22 22:09 绍兴
21楼
深秋落叶飘飘:我就是普通的锅发不了多少，有些放烤箱放几个，我的烤箱好像没有发酵功能，得用大蒸锅哈哈(2026-03-22 21:24)


锅小可以少蒸点，我一般两层蒸锅，不锈钢的蒸锅一般可以蒸一斤面粉包的包子。自己包确实麻烦而且性价比低。无非稍微放心一点。
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-23 06:35 绍兴
22楼
tl57436:锅小可以少蒸点，我一般两层蒸锅，不锈钢的蒸锅一般可以蒸一斤面粉包的包子。自己包确实麻烦而且性价比低。无非稍微放心一点。(2026-03-22 22:09)


是的我就一层的
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静俏俏66
2026-03-23 08:34 绍兴
23楼
大概是天冷吧，我的面团发不起来，把放有面团的盆浸在开水里，粘在盆底的面团又好象熟了
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fangfei365
2026-03-23 09:07 绍兴
24楼
是不是蒸好后立马开盖了
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-23 16:08 绍兴
25楼
fangfei365:是不是蒸好后立马开盖了(2026-03-23 09:07)


是的开了
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-23 16:08 绍兴
26楼
静俏俏66:大概是天冷吧，我的面团发不起来，把放有面团的盆浸在开水里，粘在盆底的面团又好象熟了(2026-03-23 08:34)


会不会烫死了
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碧月海棠
2026-03-24 18:29 浙江
27楼
可能醒发时间不够
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碧月海棠
2026-03-24 18:29 浙江
28楼
好吃就可以，太蓬松也不好的
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深秋落叶飘飘楼主
2026-03-25 07:44 绍兴
29楼
碧月海棠:好吃就可以，太蓬松也不好的(2026-03-24 18:29)


就是样子不太弄得好看
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