上周五晚上8点，绍兴开元名都大酒店一楼的维珍咖啡厅内，食客手持打包盒，在摆放牛排、梭子蟹、皮皮虾等菜品的餐台间随机挑选。这并非常规的自助餐，而是酒店推出的自助晚餐盲盒。从街头烘焙店的“魔法袋”，到五星级酒店的盲盒，越城区的“剩菜盲盒”消费正从平价业态向高端场景延伸，不仅激活了临期食品的剩余价值，更成为餐饮企业降本增效、贴近年轻消费群体的新探索。
自助晚餐盲盒降本增效
“完全没有剩菜的感觉，部分菜品分量很足，而且种类丰富，33元能吃到海鲜、甜点、水果和热菜，性价比超出预期。”正在绍兴开元名都大酒店一楼维珍咖啡厅内购买剩菜盲盒的消费者小马一边和记者说，一边用手机录制Vlog。现场的几位食客均表示，他们在社交平台看到了海外留学生发布的“低价购入四五星级酒店盲盒”的信息后，也希望越城能有高档酒店推出剩菜盲盒，当在消费平台刷到该酒店有这一服务后，专程前来体验，大家普遍认为菜品较多，皮皮虾等海鲜是他们的主要选择。
除了年轻尝鲜群体，盲盒也适配了酒店住客的即时需求。一对晚上8点左右入住的中年夫妻，因不想外出觅食，通过盲盒解决了晚餐问题。
“剩菜盲盒”并非其他顾客吃剩的餐食，而是餐饮行业对“临期可食用食品”的再利用。其理念源自2015年丹麦创立的“Too Good To Go”品牌，核心逻辑是通过“低价+未知惊喜”的组合，让门店闭店前品相完好，但无法次日销售的食品找到新归宿，本质是减碳、降本与惠民的多向赋能。
据了解，国内较早系统化运营此类模式的是2021年上线的“惜食魔法袋”小程序。2024年起，新天烘焙、蜜友酸奶蛋糕与资溪面包等烘焙品牌在越城运用此类经营模式。其中资溪面包的参与度最高，据门店工作人员介绍，资溪面包的“魔法袋”每日根据销售余量上架，每袋定价5.9元至11.9元，内含面包、吐司、蛋糕等不固定产品。而门店无法通过盲盒售出的产品，则被统一回收处理。小程序评价区内，“分量足”“性价比极高”是出现频率最高的关键词。
绍兴开元名都大酒店是绍兴市首家试水自助晚餐盲盒的五星级酒店。11月末，该酒店在美团、大众点评平台低调上线该产品，正价138元的晚餐海鲜自助，盲盒定价仅38元，叠加平台优惠券或特价团购，价格优势更为明显。与烘焙盲盒的“店员装袋”不同，酒店盲盒采用“自主装满”模式：每周五、周六和周日的晚上8点至8点半，消费者可领取打包盒，到自助餐台挑选菜品，直至装满。
盲盒与外摆可结合经营
“杭州国寿君澜大饭店、上海虹桥美爵酒店等同行的成功案例，让酒店看到了模式的可行性。”绍兴开元名都大酒店维珍咖啡厅胡经理表示，推出盲盒的核心是实现多方共赢。对顾客来说，以小成本获得高品质餐食，既满足了性价比需求，又享受了“捡漏”的消费乐趣。对酒店而言，能将原本需消耗成本处理的食品，转化为实际收入，直接降低损耗率，而且盲盒可以成为引流与隐性宣传的有效载体，有助于获得更多新客的关注与品牌曝光。从环保层面看，此举有效减少了食品浪费及相应的碳排放，践行了绿色发展理念。
据了解，目前越城区其他运营自助晚餐的星级酒店对“剩菜盲盒”的经营模式多持观望态度。咸亨大酒店公关销售部的尉经理表示，需参考相关酒店的实际运营情况后再作打算。
今年夏天，越城酒店外摆成为餐饮市场一个热点，咸亨酒店、绍兴饭店、绍兴国际大酒店等牵头“放下身段”，将高品质菜品搬至户外，引爆消费热潮。凭借多年口碑与客群基础，外摆摊位前排起长队，购买者涵盖本地居民及外地游客。越城本地特色菜品与高性价比产品广受追捧，部分菜品价格仅为堂食一半。酒店外摆既降低了消费门槛，也让酒店获得关注、缓解经营压力。
本地餐饮业人士认为，“剩菜盲盒”与酒店外摆本质都是餐饮企业应对市场压力的自救举措。酒店外摆以“高端品质+市井烟火”打破消费壁垒，但盈利有限、受天气等环境因素制约；“剩菜盲盒”降低食材损耗，运营成本相对较低。如果将两者结合，可以互为补充，外摆主打日间新鲜菜品，盲盒聚焦夜间尾货，从时段、客群、经营目标上形成互补，构建“前端引流+后端消化”的多元经营，助力酒店降本增效。
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