以前，有糖醋排骨的，醋提供酸味。

曾几何时，出来菠萝炒排骨。毕竟，大部分的菠萝是算的，真吃不下。能不能利用这个酸呢？于是，聪明人想出来了。

几年后，猫头哥有幸，吃到了，不是赴宴，而是别人家的剩菜，纯的吧菠萝烧排骨倒在一起，使得它不是“阿龙汤”。还是“转赠”的，东家给了邻居，邻居吃不完分给猫头哥，满满的一海碗。

有白吃，符合猫头哥的吃白食原则，欣欣然接受。看“外观”，菠萝含量很高啊。想想水果有益健康，不是提倡少荤多素么？还是接受吧。

热一热，开吃。当然，猫头哥对酸味也敏感。

排骨味道自然好，不是还有菠萝吗？扔了可惜，于是，也搛一块入嘴。哎呦我的姆嬷喂，酸死了。最后，菠萝全扔了。捧进来沉甸甸，捧出去依然沉甸甸。

糖醋排骨的酸味，醋提供的，醋溶入水，然后跟着水进入到排骨。均匀的。而菠萝炒排骨，看似搭配，其实，这个酸味依然是停留在菠萝里。

难怪排骨味道好，原来不酸。哈哈哈哈哈

从表面看，都是酸的，但是，性质上，不一样的。一个“合群”一个“孤傲”。

如果是人，酸就是证，性质是实。所以，用人，看证还是看实？

回复　

我喜欢吃菠萝，喜欢菠萝的香甜。但菠萝烧排骨没吃过。

吃到过，酒席上，菠萝烧排骨还是里脊肉？不清楚了。

这个菜，不是早有了吗？

我觉得应该用凤梨烧才好，不然太酸了

实际上就是菠萝和排骨一起炒。味道是各顾各的。

难怪，邻居能转赠猫头哥这么多，原来，她自己也消受不了啊。

也难怪主人给邻居那么多，原来是因为剩的多。为何剩的多呢？其实还是没几个人爱吃。

说是菠萝炒排骨，到猫头哥这里，变成排骨点缀菠萝了。

其实，那次“消受”到今年，也有三四年了，而菠萝炒排骨，也“流行”了三四年（从猫头哥在酒席上听到有人神气扬扬地说排骨要用菠萝炒开始，到那次“消受”，三四年）。这是猫头哥想不通的。

我是怀疑，厨师大概只顾“发明”不去看反馈的吧？

当然，两年内，这道菜已经极少看到了，回归糖醋了。

当然喽，如果叫你喝纯醋，几乎没人吃得消，但炒菜放点醋，酸味进入菜肴，被“拔淡”之后，大家就吃得下了。

问题是，菠萝的酸味，怎么炒，依然“封存”在它自己的肉里，融不进卤水和排骨里面去啊。

所以，倒并不是说那个想出菠萝炒排骨的人脑子各异，而是说，几年了，这道菜没人吃了，还有厨师当做新花样在炒，这就不应该了。

这两年，倒是又不大看得到了

醋和菠萝，说起来都是酸的，但是，酸的不一样啊。

味道的酸，还真不是化学课里的酸碱的酸。

菠萝的酸带酸甜，好吃，估计是你不喜欢吃菠萝。

打错字了。

不是“味道的酸，还真是化学课里的酸碱的酸。”

而是“味道的酸，还真不是化学课里的酸碱的酸。”，一字之差

现在好吃的菠萝，卖得挺贵，我上周买了个40来块，切出来就一盘。本打算烤鸡翅时垫在底下吸油脂的，结果淡口都吃完了

你们是喜欢吃菠萝。

我是说，糖醋排骨，醋的味道能进入排骨并被“拔淡”，而菠萝烧排骨，还真是糖烧菠萝混排骨。菠萝沾了糖浆的味道，排骨沾了糖浆的味道。

原则上不是说菠萝烧排骨。而是糖醋排骨里面加入了菠萝，目的是为了把菠萝的酸，甜，鲜，香。激发出来。菠萝只是起一个调味的作用。

菠萝烧排骨好吃的，酸酸甜甜

你喜欢吃菠萝，那么自然是觉得美味。猫头哥怕酸啊

猫头哥味觉麻木，感觉不出菠萝调了什么味。反倒是这个酸，吃不下，只能倒掉了。

那你不喜欢吃菠萝，是不是因为没吃到好吃的菠萝？酸菠萝我也不要吃的。

糖醋排骨，或烤肉等，放些菠萝块，可以吸油脂解腻，色泽好看增加风味。原先该放的调料，还是会放的，比如糖醋等，如果想利用菠萝的酸，直接用柠檬不是更有效？

下次菠萝季节的时候我也不知道尝试一下。

粤菜系，菠萝做菜很多的

现在凤梨也可以做

酸菠萝？

人家说，就是利用这个酸啊。

虽然上面很多人都说喜欢菠萝。但是：

那次肯定是大部分人不想吃菠萝，要不然，不可能这么慢慢一大碗（大海碗啊），排骨成了点缀。菠萝都给剩着呢！

宴席上的剩菜，也间接体现了大众的口味。剩的多的，不是不好吃，就是吃不下的。

当然，还要考虑一个“假象”：那些贵的菜，因为平时舍不得买，所以，会“趁机”多吃一点，不好吃也吃了。所以，前面说的好吃都吃了，还不包括那些贵的菜。

这几年，又回到了糖醋排骨，极少见菠萝。可见这道菜是失败的创意。

我现在基本上不吃菠萝，只吃凤梨

人家就是这么个想法：醋是酸的，那么，菠萝也是酸的。既能提供酸味，又加进去了水果，也就是营养，岂不是两全其美？

结果，菠萝的酸味，融不出来，依然是很酸。而且，菠萝的酸味是“尖”的，不象醋那样是“醇”的。

醋可以随意加量，酸的程度可以控制住，而菠萝的酸，只能是块的大小，每块的酸的程度是一样的。很多能吃醋的，受不了菠萝的酸味。

因此，这个设想，最后是失败。

猫头哥刚刚的领悟：要么菠萝打成浆糊，这样就可以象醋那样了，掺水掺生粉。即使菠萝的酸味进不去排骨，至少可以跟勾芡的混合了，也算是融出来了。