周末，西贝老板贾国龙和罗永浩关于预制菜的争执，爆火网络。
周一，绍兴一楼盘因为PC叠合板热胀冷缩引发住宅墙体开裂，购房者焦虑。
“预制”这个关键词，在同个时间点的不同行业引爆热度！
01▼
“预制房”之困
日前，柯桥区福全街道一个7月才交付的住宅项目，有业主发现室内存在多处裂缝。
▲示意图丨图源我爱大绍兴
天花板、墙面，开裂的样子很是触目惊心。
刚刚交付的新房，何以开裂？
开发商给出的答复是：
因项目楼板类型为PC叠合板，因受近期持续高温天气影响，楼板混凝士存在些许热胀冷缩现象，属于混凝土通病，从而导致PC叠合板之间交接部位出现表层裂缝，无法完全避免，但对结构质量安全不存在影响。
针对上述情况，已落实施工单位进行全面排查并进行维修整改处理。
这段表述涉及到的重要信息就是PC叠合板。
▲PC叠合板示意图丨图源网络
这是当前常见的装配整体式楼板，通常由两部分组成。
其一是预制底板，在工厂预制，带桁架钢筋；其二是现浇层，现场浇筑，与预制层共同受力；两者通过粗糙面+桁架筋形成整体，共同承担楼面荷载。
这材料就目前建筑行业来说非常普通，工艺也并不复杂，目前业主给出的信息是，问题集中在该小区的20幢。
很显然，要么是该小区只有这一幢楼采用PC叠合板，所以才有这个问题，要么就是其他楼栋对材质和工艺工法监管更严格，所以避免了这个问题。
总而言之，这些“预制房”的质量需要接受更严格的审查。
02▼
预制菜之争
绍兴“预制房”，与当前网络第一热点颇有相通之处。
周末，罗永浩与西贝掌门人就预制菜问题爆发激烈争论。
▲示意图丨图源网络
餐饮从业者多支持西贝，主要是当前的中央厨房模式有“国标”撑腰。
2024年3月，国家六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为《通知》），首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。
当时就有明确界定：中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
但公众并不买账，重压之下，西贝于15日发布致歉声明。
▲示意图丨图源微博
公开改进9种产品的制作工艺，并承诺尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，将于2025年10月1日前陆续完成相关调整。
虽然不能说此事从此偃旗息鼓，至少也告一段落。
值得庆幸的事，西贝遭遇讨伐主要是口味和价格，食品安全这一块目前还是平稳的。
03▼
预制风暴过后
无论是建筑行业的工厂预制底板，到工地现浇成PC叠合板；还是餐饮行业的中央厨房的预制食材，结合门店加工，端上食客餐桌……
二者都是预制+现制的组合体。
相比于过往的纯现制模式，理论上给出的优点如下：效率更高、成本更低、质量可控……。
然而对于购房者或者食客，商家的成本从来不是他们关心的内容，质量才是核心要素，而效率则是辅助内容。
如果出品质量足够优秀，预制又有什么关系？
▲示意图丨图源网络
在建筑行业，数不清多少斩获大奖的公建项目都采用过预制构件。
而在餐饮界，口碑连锁餐饮品牌，也都离不开中央厨房的加持。
因此，对于网络上的舆论风暴，是否应该有更加理性的辨析。
中央厨房模式作为当前商超餐饮的主流模式，有其存在的内在逻辑，这是在消防、效率、安全、品牌等方面综合博弈的结果。
▲示意图丨图源网络
而装配式建筑作为当前中国建筑行业高质量发展的重要方向，同样承担着从建筑大国到建筑强国的使命，其价值早已超越“搭积木盖房子”的表象，直指城市可持续发展、产业链升级、双碳战略、劳动力结构转型等核心议题。
简而言之，预制不是问题，预制的质量才是问题。
