鲁迅爱吃的绍兴菜9月2日上午，绍兴市越城区皋埠街道坝头山村新时代文明实践站内菜香四溢。“乡风掌勺人”陆兴侨以地道手艺，复原了一桌鲁迅生前钟爱的绍兴菜。醉虾、茴香豆、酱鸭、梅干菜扣肉、素炒豌豆苗、鱼圆、酱爆鸡丁、炸虾鱼、笋炒咸菜、黄花鱼、茭白、清汤越鸡，整整12道菜，香气扑鼻，文脉悠长。
“鲁迅先生不仅是大文豪，也是美食家。从日记与文章看，他爱吃的多是地道绍兴菜，用料实在、风味醇厚，有文化底蕴，也含人间烟火。”陆兴侨边制作边讲解。作为一名在咸亨酒店工作逾18年的厨师，他对鲁迅偏爱的绍兴菜有着深厚研究和实操心得。
这12道菜中，尤以醉虾、茴香豆、酱鸭、梅干菜扣肉和越鸡最有故事、最显手艺。醉虾须用活河虾，以绍兴黄酒浸醉，配酱油、姜末和糖调味。鲁迅在《答有恒先生》中就写过它：“中国的筵席上有一种‘醉虾’，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。”其讲究在于酒不可过多、时间不可过长，才能保持虾肉弹牙、酒香清雅。
陆兴侨在做菜茴香豆因《孔乙己》闻名天下：“温两碗酒，要一碟茴香豆”。它虽朴素，做法却不简单——蚕豆须提前浸泡，与茴香、桂皮、盐同煮至软糯入味，豆皮起皱、内心香软，咸鲜中带回甘，最宜下酒。
酱鸭则是鲁迅家书和日记中的“常客”。正宗做法需选用老鸭，以外婆酱（一种绍兴传统豆酱）反复涂抹、腌制、晾晒，再蒸熟切块。成品乌亮油润，咸中带甜，是越地传统酱艺的代表。另一道梅干菜扣肉，鲁迅虽未直接提及，却是其家宴必备。梅干菜要用芥菜或油菜腌晒至乌黑发亮，与五花肉同蒸数小时，肉烂菜香、油而不腻，沉厚的香气被誉为“绍兴人的乡愁”。
特别值得一提的是越鸡。鲁迅可谓“越鸡头号粉丝”，在外地生活时，故乡亲眷常寄他最爱吃的糟鸡。周建人妻子王蕴如（上虞人）也曾赠越鸡予他，让鲁迅非常高兴。越鸡骨细肉嫩，传统以清汤煨制，或以酒糟腌制，肉质鲜美、汤清味醇，是绍兴名菜，也是鲁迅难忘的故乡味道。
鲁迅爱吃，也懂吃，其笔墨与生平留下诸多饮食趣闻。除了正菜，他还极好甜食。他爱吃点心，尤喜萨其马、蜜饯及桂圆。在《华盖集续编》中就自述得一包柿霜糖，“吃起来又凉又细腻”，听说能治口疮，本打算留着，不料“夜间又忍不住吃了一大半”，坦诚天真，跃然纸上。
据悉，鲁迅在京沪生活多年，仍念念不忘家乡味道，多次托人带去绍兴梅干菜、干鱼等。鲁迅还常以食会友。在内山书店，他常邀友人共饮清茶、分享小食；在家中，许广平亲手烹制的油煎馓子、鱼圆汤，也是他招待客人的拿手菜。
活动现场，陆兴侨娴熟展示了梅干菜扣肉、素炒豌豆苗等鲁迅爱吃的绍兴经典风味菜。他一边烹饪，一边讲述每道菜背后的故事。“通过这些菜，我们看到的不仅是鲁迅的饮食偏好，更是一个生动、温暖的绍兴。”陆兴侨说，接下来，他想继续挖掘、推广“鲁迅爱吃的绍兴菜”。
“绍兴菜太好吃了！”从山东来绍兴旅游的严楠楠幸运地被邀请品尝“鲁迅宴”，她兴奋地告诉记者，“素炒豌豆苗、茭白、梅干菜扣肉都特别美味，下次一定要带朋友来坝头山村，尝尝这些有故事的美食。”
坝头山村党支部书记、村委主任徐祖良介绍，几年前，陆兴侨返回家乡担任乡厨，积极宣传“鲁迅爱吃的绍兴菜”，并倡导移风易俗、勤俭节约的办宴新风，为村里作出了不小贡献。“鲁迅爱吃的菜，其实并不奢贵，而是讲究时令、本味与文化，这正与当前村里推行的‘节俭却不失其华’的办宴新风高度契合。”徐祖良说，一桌“鲁迅宴”，不仅能唤起文化记忆，更可以成为乡村旅游的特色名片。
现场，越城区新时代文明实践指导中心主任姚君桥为陆兴侨颁发了“乡风掌勺人”聘书，希望他“既掌美食的勺，也掌文明文化的勺”，将地方传统与新时代乡风更好结合，让一席鲁迅宴，成为一座滋味桥梁，连缀文学、人生与地道风味，成为市民、游客的新念想。
（内容来源：绍兴日报
