自做面点多年，目前的状态是，经常成功，偶尔失败。有时也会有朋友和我沟通交流经验。于是想做一个记录帖，实时记录每一次的参数，对每一次的成败进行复盘，使自己可以更好地掌握并稳固技术。

以下是今天记录：

天气状况：气温16-26度，湿度82度，午后四点室温28度。

面粉配比：五得利六星粉250克，盒马自营黑小麦全麦粉250克，白糖5克，安琪酵母5克，35度水300克。

工艺流程：1.深盆和面五分钟至光滑面团后加不透气盖，室温静置四十分钟。2.复揉约一百下排气，搓成长条，切分成均匀的面剂子，置蒸架，加盖二发约15分钟。3.蒸锅加水开大火，15分钟后关火，继续闷5分钟。

成品：1.松软香甜。馒头内部气孔均匀细密。2.表面略有气孔。

复盘：1.气温及湿度适合发酵。2.配比恰当。3.表面略有气孔疑排气工艺不正确，下次做适当调整。

自我总体评分:9分（满分10分）。

回复　

感谢翠花姐的分享！到时候我想做的时候可以学。

我是做不到跟翠花姐姐这样细致的活的

我觉得这样几克几克的，很麻烦(主要是我没有那些工具)。

我感觉做这些东西，师太跟我的做法很像，糊弄糊弄，差不多，吃不死人就都可以吃，是我的底线

关键，一年也做不了一次

现在的天气很容易发酵，自己做的吃了放心

感谢分享

我也很喜欢做刀切类的，放点红枣

我家用五得利八星雪花小麦粉，没特意研究过星级，放在超市显眼位置，第一次用了觉得可以，就一直买这款，反正我发面从没失败过，跟六星有啥区别？酵母一直用安琪耐高糖款。

跟姐姐分享一个小心得，冬天气温低时，蒸锅里烧半锅60℃左右的水，然后上面隔空放揉好的面带盆（盆底不能接触到热水），保鲜膜封住，再盖上蒸锅盖。正常一小时，每次都发得很好。我图省事，直接不锈钢脸盆揉面（酸菜鱼店打包带回来的盆），刚好可以扣在蒸锅上

你和翠姐姐都厉害的

我昨天做了几个肉馒头，卤水都流出来

你自己做的，馅料货真价实

下次皮厚点，馅料不要放太满，卤水裹住

楼主手艺好，刚学会那阵子也经常做，现在感觉热情过了。

我用自发粉，前二年爱上了揉面团，做面包，后来吃厌了，面粉放到过期丢掉后来就没买过，今年感觉自己特别懒，特别安静，日子好像过得也特别快！

什么时候一人做多人吃

不仅要分享经验，也要分享美食。地址发给你，美食寄给我。

看卖相就知道楼主揉面揉了很久，表面很光滑跟外面卖得一样，哈哈你和我一样都是喜欢玩面的人，只是我没你做得那么漂亮。

最近一二年喜欢用新疆面粉，楼主下次也可以试试。

我的手工饺子基本成功，自己擀皮的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈

厉害，自己擀皮的饺子，肯定好吃的

我这次的黑麦粉也是新疆的，下次白面粉用完了也买新疆粉

雪美人手艺那么好，自己擀皮厉害了！

商用的，姐，为了制作鲜美的水饺，我去了哈尔滨学习了东北调馅技术，后面又回来浙江在一家开了29年的水饺老店学习南方的调馅技术，基本上满意，馄饨也学好了，

争取暑假开工哈哈哈哈

确实好吃，这个年代这样口味的水饺不多了哈哈哈

这饺子好漂亮

真不错

我用家养猪油换你的馄饨饺子，可否？

饺子我只在春天有荠菜时会自己包，皮还是外面买的。

现成的一般买思念金牌饺子，它的皮是半透明状的，馅料也调得比较好，虾是整个的。

谢谢哦，这有点瑕疵，不过今天包的确实比较完美了哈哈

真的，没听错啊，好嘞，等等哦，过些时候我自己做了给你快递哈

我真的超级喜欢吃荠菜馄饨，荠菜水饺，我用的荠菜都会是当天买的最新鲜的荠菜做出来，绝对不用速冷馅的

以后开店了我到长兴来吃