绍兴美味——笋煮干菜
在回乡掘地种菜的日子里，我有幸学会了干菜放汤和蒸肉的做法，其中绍兴特产笋煮干菜更是让我念念不忘。在炎炎夏日，一碗笋煮干菜泡汤，不仅消暑解渴，更是让人回味无穷。
制作过程
干菜的腌制
制作笋煮干菜的第一步是腌制干菜。选取鲜嫩的绿芥菜，割回后让太阳晒一晒，使其略微变干。待芥菜堆放在一边，微微泛黄时，将其清洗干净，晾干水分，切碎后放入适量食盐（切记不能使用工业盐）。接着用手揉搓，直到芥菜出卤水。将腌好的芥菜放入瓦缸中，盐制十余天。等到阳光晴朗的日子，将腌好的芥菜摊开晒干，这样干菜就制作完成了。
笋的准备
笋是笋煮干菜的关键食材之一，最好选用早笋（绍兴春笋中最佳的一种）和黄泥毛笋。将新鲜的笋剥去外壳，清洗干净后切成小块。
煮制过程
将切好的笋块放入锅中，用柴火慢慢烧煮，待笋煮至七八成熟时，加入预制好的芥菜干菜，搅拌均匀，继续煮至完全熟透。煮好后，将笋煮干菜起锅，摊晒在竹垫上，晒二三个太阳，让其充分吸收阳光的味道，这样绍兴笋煮干菜就制作成功了。
吃法介绍
夏日消暑汤
早笋笋煮干菜最适宜在夏天做汤喝。只需取少许笋煮干菜放入碗中，直接倒入开水，搅拌均匀，一碗鲜美的汤就做好了。其味道鲜美无比，让人回味无穷。如果想要更加丰富的口感，还可以搭配一些瓜果，如南瓜、丝瓜、番茄等。先将瓜果放入水中煮至七八成熟，再加入笋煮干菜，煮成一碗色如黄酒的汤，其味道更加鲜美。
干菜蒸肉
毛笋笋煮干菜还可以用来烧肉。先将干菜在水中略浸泡一下，使其稍微回软。取适量五花肉，切成厚片。然后将干菜和五花肉一层一层地放入碗中，放入蒸锅中蒸。如果条件允许，最好使用柴火灶蒸，这样蒸出来的干菜蒸肉味道更加醇厚。如果一顿吃不完，可以将剩下的干菜蒸肉放在米饭锅架上继续蒸，这样蒸出来的干菜蒸肉同样美味。
绍兴笋煮干菜，不仅制作过程充满乐趣，其独特的味道更是让人难以忘怀。无论是夏日的消暑汤，还是搭配五花肉的蒸菜，都展现了绍兴美食的魅力。
