《红楼梦》中的茄鮝
马元泉文
今朝来些陌生食料------茄鮝。看好后覅话我骗乃上当，真当有葛种事体格。
《红楼梦》中的主子们很讲究享受，特别是吃喝方面。其中提到了茄鮝的制作和食用。
《红楼梦》 第四十一回开头，贾母在大观园里宴请刘姥姥和众儿孙，“凤姐笑道：‘姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。’刘姥姥道：‘我知什么名儿，样样都是好的。’贾母笑道：‘你把茄鮝搛些喂他。’凤姐听说，依言搛些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们茄子弄得可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。’众人笑道：‘真是茄子，我们再不哄你。’刘姥姥诧异道：‘真是茄子，我白吃了半日，姑奶奶再喂我一些，这一口细嚼嚼’……刘姥姥细嚼了半日，笑道：‘虽有一点茄子香，只是还不像茄子，告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。’”
下面是凤姐讲述茄鮝的做法。“凤姐笑道：这也不难，你把才下来的茄子皮?（qi?n,削）了，只要净肉，切成碎钉子（原文这样写），用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油（用酒糟制成的油，用来拌凉菜）一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡的腱子肉或胸脯肉，因其长圆如瓜形，故称。一说即鸡丁）一拌就是。”“刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。”从茄鮝这种菜肴的制法与食用来看，贾府的奢侈、豪华与浪费可见一斑，所谓“官府一顿饭，穷汉数年粮”，此之谓也。
大家有有学会茄鮝格做法？会做哉勿可忘记是我教乃格。到时搛块我尝尝。
