今年我市香榧迎来大丰收，当下正是榧农们忙着炒制香榧的时候，接下来，香榧干果将陆续上市销售。
记者来到在陶朱街道百益食品有限公司的原料车间，她的身旁堆满了香榧籽，空气中满是香榧发酵的味道，经过一个月左右的堆沤已经达到了可以炒制的标准。
“堆沤”是香榧采摘后处理的一个关键环节，即在一定的温度和湿度条件下，使香榧种衣完成脱涩，香榧种籽也在堆沤过程中完成营养的积累和转换。据市香榧博物馆馆长徐铁平介绍，后熟好的香榧，其种衣中间是黑的，两头是有点微微紫红，这样炒出来的香榧品质更好。
近年来，随着农业机械化技术的快速发展，香榧产业机械化水平也是不断提高，这也有效降低了人工成本，大大提高了生产效率。记者在现场看到了香榧的“洗澡机”，洗完澡的香榧烘干后，机器会自动筛分香榧的大小。
大小筛选完成后就是香榧的炒制环节了，这也最终决定了香榧品质的好坏。在炒制车间，经验丰富的师傅们在热火朝天地炒制香榧。“香榧翻炒中温度可以达到150℃左右，这是最适宜炒制的温度。炒10分钟左右，后拿出来浸盐水，然后进行第二次炒制。第一次是把香榧炒熟，第二次炒就是盐味炒进去，香味炒出来。”徐铁平说。
因气候原因，今年香榧炒制时间较往年有所延迟。恰逢临近“双十一”，最近百益食品有限公司的订单逐日俱增，销售迎来了“开门红”。诸暨百益食品有限公司总经理沈兴国介绍：“双十一来了，我们每天的订单量为10000斤左右。今年订单量已经超过去年，价格也比去年高，售价每斤60到70元。”
