小孩子不喜欢吃葱，就没放葱。不过已经加了葱姜水，也能吃到葱香味。

谢谢夸奖?

晚上又做了700克面粉的肉包，一共做了22个包子。这次活出来的面较湿，口感是蓬松了，但褶子不好看，而且有点塌陷的感觉。所以说，和面是关键，既不能太干，也不能太湿。

还有一个得出来的经验是，前面包好的包子，放到冰箱冷藏阁比较合适，防止二次发酵太厉害。这样的话，整一批包子，大小就会差不多了。

蛮好

厉害?

晚上花两小时，做了满满一锅的笋干烧肉。可以吃好几天了。

火腿清炖秋鸭，炖了好几个小时，炖得比较软烂。

永辉超市买了三盒馄饨皮，13块钱，包了好多馄饨。馄饨包好，放进冰箱速冻阁，当早餐很方便。

今天，2斤面粉做了28个大肉包。这次2斤面粉加520克水，按这个比例来看最合适了。多加水不行，少加也不行。

这次面团的醒发时间缩短到了10分钟。的确也够了，不用太长时间。其次，对揉面的方式有了改进，按一个方向搓成长条形，再叠加起来，再搓成长条形，使面筋始终在一个方向上。

现在使用的是高筋面粉，网上说中筋面粉更加合适，那下次就试试中筋面粉吧。

包包子是一个和时间赛跑的事情，前面包的包子，时间长了容易二次醒发过头，所以越到后面就越急。

最后，包包子样子还是丑，还需要改进。口味吃来讲还不错，馅调的没问题。有一点是，比起外面买的老面包子来讲，还是老面包子更加劲道。我想，这大概是酵母醒面和老面头醒面的不同之处吧。

保存了菜谱 楼主厉害啊，买菜也是件头疼事

不错

是的菜场里看似有很多菜，但大多数不是不是自己的菜，难买。

昨天又做了一大锅笋干烧肉。昨天早上把还有一点笋干提前泡发在水里，这些笋干还是去年的，得尽快吃完。笋干比较厚实，泡发了一天，第一次加的还是热水，晚上又用高压锅压了一头。笋干用淘米水泡发更加好，不浪费，物尽其用。

然后就是做糖色。猪肉买的是明康汇的土猪肉，价格24元一斤。最后就是清洗猪肉，把猪肉放在冷水锅中去除杂质，把猪肉在锅中煎一下，滗出一点猪油，加笋干一起干烧一下，加老酒，酱油，糖色，生姜，八角，桂皮，热水，大火煮开，然后中小火烧至水差不多少。中途加盐，调味。关火后加点味精。非常下饭的笋干烧肉就做好了。

猪肉吃味道有皮下臭味，什么原因

我的经验是，菜场买猪肉尽量早上去买，早上新鲜。猪肉看起来新鲜有光泽。按一下有弹性，那种按一下粉粉腻腻的不行。鼻子闻一闻最重要，不要买那种骚味很大的猪肉。猪肉买回来之后先清洗，然后冷水下锅，加老酒，用小火把猪肉中的雪水等杂质去除。

血水

鸡肉不错。

家烧海杂鱼，水潺4条，小黄鱼4条（不是真正的小黄鱼，最便宜的那种,20元一斤），小鲳鳊鱼1条。都是买的最便宜的那种，一共27元，老板还便宜了2块钱，实付25元。没有红虾了，放点红虾就更加好了。

色泽一看就是好吃入味

肉沫卷心菜丝烧粉条，蛏子，花蛤。中秋节的菜价真是贵。今日迎驾桥菜场五花肉25元一斤，买了43元。蛏子倒便宜，15元就可以烧一碗了。最贵的当属梭子蟹，前段时间最小的那种活蟹是35-45元一斤。这几天这种最小的活蟹竟然要75元一斤，直接涨价一倍。今年的梭子蟹是真正吃不起了。

红焖牛腩。2024.9.22迎驾桥农贸市场，牛腩32元一斤，买了51元。红焖牛腩的大致做法，牛腩先切块，在冷水锅中小火烧开，去除血水，再捞出，用热水冲洗。然后把牛腩在高压锅中压个10分钟左右至软烂。高压锅中需放入盐，老酒，桂皮等辅料。然后炒糖色。然后依次煸炒洋葱，胡萝卜，葱姜蒜。接着在煸炒葱姜蒜后加点豆瓣酱炒出香味。最后依次把山药放入，煸炒后的胡萝卜放入，压过的牛腩放入，煸炒后的洋葱放入，加热水烧开，加少许糖，加盐调味。在山药，胡萝卜软糯后就差不多了。

天气渐凉，晚上下班后，烧了一锅油豆腐烧肉。

优秀优秀

已经是大厨级别了，色香味应该都不错

两个晚上做了四斤面粉，每次做两斤面粉。肉包做好放速冻，早上当早餐吃，只要再加热一下即可。包子的口味还可以。虽然是酵母发酵的，但吃起来还算筋道。美中不足的是包子的外形有点丑，叫做丑包子最贴切了。有机会去包子店看看老师傅是怎样包的。

一个包了50个左右包子，满满当当的。

哇，都是好菜，红烧肉烧的地道

这手艺杠杠的

昨天晚上包了好多馄饨，三盒馄饨皮，一共13元左右，包好冰箱放速冻室。之前包的是小金鱼馄饨，这次包的是船型馄饨。