12 月 14 日早餐，咸菜年糕。最近买了一口不锈钢桶，30×30，试着做一些五香卤味。这次卤的是猪蹄。没有放酱油，用糖色调的色，所以颜色偏淡。

今天又做了点卤肉，用于早餐做卤肉饭记录一下。柯桥永辉超市的平价五花肉只要 10.9 元一斤，比菜场便宜 5 元左右，五花肉偏精瘦，适合做这款小卤肉。做了几次小卤肉，得出经验是，五花肉要偏瘦一点，洋葱稍微多一点，香味来自洋葱，放海鲜酱、黄豆酱是最后形成粘稠的关键。肉要炒微黄，洋葱也要炒的微黄，激发香味。最后肉要炖的软烂才行。

记录 12 月 14 日，星期天晚餐。葱烧豆腐，豆腐是一块老豆腐，手撕成小块。料汁加了点生粉，白糖，口味不错。其他还有萝卜炖猪骨，韭黄炒牛肉等。

记录星期天做酱肉。永辉超市买了 3 条五花肉，偏瘦。菜市场又买了一条五花肉。先白酒涂抹静置几个小时。然后调酱油汁，酱油烧开，放入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，然后放凉备用。最后把无肉花泡在放凉后的酱油汁中，放冰箱冷藏三天。

记录 12 月 15 日，星期一早晨卤肉饭。还有红枣南瓜桂圆汤。

记录 12 月 17 日，星期三早晨，小卤肉饭，加卤猪蹄，泡菜。

酱肉还在冰箱中，这不昨天又做了咸肉，之前也没做过酱肉、腌咸肉，完全是靠抖音、元宝、DeepSeek。希望口味不要太差。永辉超市买了四条五花肉，13.8 元一斤，共 6.2 斤。用了 153 克盐，折算成百分比为 4.94%，也就是每十斤 4.94 两的量。

猪肉买回来，不用清洗，防止生水滋生细菌，用白酒涂抹静置。然后炒盐，加一小把花椒，几片香叶，一颗八角。炒好后放凉备用。接着，把放凉后的盐均匀涂抹在五花肉上，擦拭充分。最后放在一口小缸中，用石头压实，腌制三天后再重新上下码一下再腌制三四天。这几天天气偏热，不知道会不会坏掉。

记录星期四，星期五的早晨。在酱油汁中泡了 4 天 4 晚的酱肉拿出来，挂在阳台上。乘着星期五、星期六太阳好，晒两天，然后慢慢阴干。

这么多菜，看不过来了

很实用的教程

　　记录 2025 年 12 月 20 日，星期六下午做梅干菜扣肉。上次做的梅干菜扣肉卖相不佳，主要是肉太肥了。这次永辉超市买了比较精瘦的五花肉，又做了一次梅干菜扣肉。

　　这次用的不是包心菜梅干菜，而是雪里蕻梅干菜。

　　五花肉煮熟后，在肉皮上扎小孔，易于起虎皮。接着，把五花肉在油锅中炸一炸。再把炸好的肉放温水中，这样就容易起虎皮。

　　梅干菜处理：梅干菜先洗净，在锅中炒一炒，去除水分，炒出香味。

紧接着，就是把泡好的肉段切成肉片，尔后拌上生抽、老抽、糖。

　　最后就是装盘了，先把五花肉码在碗中，再放上梅干菜。把一碗碗五花肉扣肉蒸个 2 小时，就做好了。

看看简单的梅干菜扣肉，做起来也破费时间。蒸的时候，如果不想碗中积水，可以用保鲜膜包起来。

星期六下班回来，也比较迟了。做梅干菜扣肉又花费了不少时间，所以就简单的做了几个小菜。一碗咸菜冬笋炒素鸡，素鸡还特意油炸出虎皮状，然后泡水，吃起来汁水十足。比较失败的是，加了一点白胡椒粉，吃起来味道怪怪的。看来除了盐、味精、酱油、糖，我是很难接受其他调料了。还有一碗葱烧豆腐，一碗蒸鲫鱼。

记录 2025 年 12 月 21 日，星期天晚餐。今天是冬至，晚餐做了一个大杂烩饱，吃起来热乎乎的。还烧了一大锅的油豆腐烧肉，当做下星期的早餐。还有一碗鲫鱼冻。

这个大杂烩煲中，有自己做的肉丸子，还有肉片，豆腐，香菇，黄花菜，腐竹，黑木耳，大蒜，冬笋，包心菜，胡萝卜、猪皮等。做法简单，吃起来暖胃，非常适合冬天做。

记录 12 月 22 日、23 日，星期一、二的早餐。

用包心菜菜梗做的辣白菜，用盐和糖滗出水，滗个二三次，腌制一晚上就可以吃了。

再加一点白醋，酸、甜、辣、咸的口味。白菜叶子用来烧菜，也不浪费。

腊肉腌制了一星期，昨天晚上用温水清洗后挂了起来，慢慢风干。

12 月 24 日早餐，荷包蛋煎好之后先装盘，再切生椒末，小火煸炒一下，加生抽、糖、醋，清水，水烧开后把荷包蛋再下锅煮一下，酸甜咸可口。

这只是什么鸡？皮烧好这么黄？

这炒米线卖相也太好了

谢谢夸奖

2025 年 12 月 27 日， 星期六晚餐。牛腩煲。牛腩和香菇先煸炒一下，然后高压锅压一压。 砂锅底铺上白菜、千张丝、米粉，然后把压过的牛腩放到砂锅上。把砂锅煲熟，就可以端上桌子了。这几天天冷，一大锅热气腾腾的砂锅煲，吃的暖心又暖胃。其他还有，清蒸翘嘴，蒸腌白菜。煎豆腐本想放到砂锅中去的，但砂锅放满了，只能当一盘菜了。

记录 2026 年 12 月 28 日，星期天晚餐。隔水蒸鸡肉，油焖笋，卤猪蹄，干锅包心菜，加几片自己做的酱肉。还有自己腌制的萝卜片、白菜梗。

萝卜、白菜梗用盐、白糖杀两次水，然后按照自己喜欢的口味加醋、盐、白糖、生抽、辣椒、芝麻油，放冰箱冷藏一晚上，第二天吃非常爽口、开胃。关键是要把食材中原本的水杀出来，比如萝卜，杀出水就没了那种辛辣味。

这几天的早餐，自己做的酱肉，切了一些，蒸一下，味道不错。