麦糊烧
马元泉
我在诸暨山下湖镇广山村当知青时，一家四口，分了不少自留地，为了保证吃饱，我种了不少小麦，麦收后种番薯，这样全家可以吃饱，而且除了大米外，又有了两种新的口味，实践证明这样安排相当不错。
绍兴地区有尝新的习俗，每每小麦收获后，我就把它送到粮食加工厂，磨成面粉，以便食用。磨粉后我们当即制面条，做馒头，炸巧果和做其他的小吃，最简单的是制作麦糊烧。我最会制作麦糊烧了。这得益于年轻时母亲的示范。做麦糊烧的诀窍在于油放得多少。太多了，麦糊烧难以成形，太少了，麦糊烧要焦掉，发苦，不好吃。一般素油放大半汤匙，猪油放适当的一勺。先把适当麦粉加水弄成麦糊，再加适当的盐、味精和葱花，在油发热冒烟时，倒入麦糊，再把它弄成饼，烤熟即可，它脆嫩鲜香，非常可口。以后我花样翻新，在麦糊中加入蒲子丝或小炒丝，制成蒲丝麦糊烧或小炒麦糊烧，更加鲜美。而且制作时间很短，适宜肚子饿时救急。这是我肚饥时救急的点心。每次都吃得津津有味，连吃2、3个麦糊烧，吃饱为止。家人无论大人小孩也都爱吃麦糊烧。
以后条件好了，肚饥了就去吃食店里或超市里买点心吃，懒得动手制作麦糊烧了，兴致高时也买点面粉来，自制小炒麦糊烧回味一下往日的生活。现在我已85岁高龄，行动很不便，记性又差，不再开火烧饭，餐餐点外卖吃，懒得再动手制作麦糊烧和其他饭点来，恐怕出危险。只能在空余时回味回味麦糊烧当年的味道，现在要恢复当年的生活，已经不可能了。
唉，老矣，只能在回味中度过余年了
