开一贴，记录日常的烟火气息。

平常上班没时间做菜，

星期六，星期天在家做做家常菜。

2024年7月14日，明园附近的明康汇，

五花肉17元一斤，买了30元。

做一道红烧肉。

回复　

谢谢，不敢当，就做做家常菜。

大厨级

炒河粉，再配上一碗紫菜汤，那是绝绝子。

炒河粉的制作食材如下图：

今日又新增一个早餐品种，炒河粉。

早餐集合：1.汤河粉。2.青菜汤年糕，3.青菜炒年糕。4.自己包的大馄饨。5.阳春面。6.面疙瘩。7.咸肉菜饭。8.青菜年糕泡饭。9.炒河粉。

今日又新增一个早餐品种，咸肉菜饭。第一次做，咸肉没有现成的，用火腿肉代替。

早餐集合：1.汤河粉。2.青菜汤年糕，3.青菜炒年糕。4.自己包的大馄饨。5.阳春面。6.面疙瘩。7.咸肉菜饭。8.青菜年糕泡饭。

今日菜肴椒盐皮皮虾，芹菜香干炒牛肉，鲫鱼豆腐汤，凉拌莴苣笋。2024.11.17，迎驾桥农贸市场皮皮虾60元一斤，雪花牛肉55元一斤，芹菜5元一斤，夹心肉20元一斤。

第二次做笋衣烧肉。山姆买的预制菜牛杂煲，太辣了，吃不了，下次不买了。梭子蟹，很奇怪梭子蟹只要28元一斤，但质量不行，没什么肉。清蒸带鱼，很鲜。炒豆芽。

谢谢

我来顶个

阳春面，自己吊的清汤，再加一点现炒肉沫，营养丰富。

炖老鸭，炖老鸡，炖蹄髈。吊清汤的主料也不浪费。

又增加一个早餐品种，阳春面，汤水就是自己吊的清汤。

放冰箱冷藏，速冻。

一、主要数量关系：

1.汤水的份量是主料鸡，鸭，蹄髈的三倍。

2.葱椒泥中，大葱三份，花椒粉末一份。鸡胸肉沫中，葱椒泥少量，不宜太多。

二、关键点： 1.鸡胸葱椒泥放入汤里时，注意汤的温度不能高于40度。 2.吊清汤时，放入鸡胸葱椒泥后，先大火，后转中小火。

吊清汤过程。

葱椒泥。

主料：老鸭一只，老母鸡一只，猪蹄髈一个。老鸭80元，老母鸡40元，蹄髈80元。

配料：花椒，大葱，生姜，鸡胸肉。

主要步骤：一是，清洗鸡，鸭，猪蹄膀。冒洗鸡，鸭，猪蹄膀。然后锅中一个小时20分钟。原汤就初步做好了。

二是做葱椒泥。生花椒打成粉，大葱切成碎片，加点老酒，做成葱椒泥。

三是鸡胸肉切成泥。然后和葱椒泥混合在一起。然后分成二份，分两次倒入锅中，吊两次清汤。

复刻国宴名菜，开水白菜。做这道菜的关键是吊好清汤，要吊两遍清汤。

又增加一个早餐品种，麦疙瘩。早上时间不够充裕，晚上提前做好，冲凉后，浇点食用油，放冰箱冷藏或冷冻，早上再做一下就比较方便了。

7种原材料，如图所示

昨天晚上忙活了一晚上，包了96个千张包。里料前次切丁，这次切成丝了。

黄山笋衣烧肉。万物皆可烧肉，之前陆续做了笋干烧肉，油豆腐烧肉，黄花菜烧肉，这次是黄山笋衣烧肉。之前在黄山屯溪老街，宏村旅游，吃过黄山笋衣烧肉。回来之后念念不忘，自己做过一回黄山笋衣烧肉，这次是第二次做了。黄山笋衣干网上可以买，一斤四五十元。

是的，是的

其实猪皮冻也好吃的，就是费时费力。

最近早餐总结，花样不多，再开发开发。汤河粉（扁的和圆的各一种），汤年糕，炒年糕，馄饨。

下面是做菜的过程，做一个记录。做法简单，就是费时间。做好之后放冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。色香味，yyds。

昨天晚上做了一大碗猪肘冻，从色泽看，姑且陈之为琥珀猪肘冻。猪肘子是傍晚去迎驾桥菜市场买的，15元一斤，共42元。又买了一点猪皮（第一次买猪皮，买的有点厚，下回还得挑一挑，买薄一些的）。猪肘子烧烧慢，没有在高压锅压，在锅中足足烧了3多个小时，期间不断加水。如果要快的话，最好在高压锅压个20分钟左右。

清水牛肉汤。第一次吃是绍兴的一个饭店里吃，吃起来牛肉很嫩，很鲜美。自己也复刻了几次，买的也是最好的雪花牛肉，牛肉但没有饭店里做出来的嫩。后来在四川吃了跷脚牛肉，跟第一次吃的味道差不多，才知道原来这道菜叫跷脚牛肉。

这道应该是快手菜吧，原材料是新鲜的牛肉，选雪花牛肉，吊龙。今天迎驾桥农贸市场雪花牛肉是55一斤，我买了34元，中午晚上各做了一次。还有就是芹菜，葱，还有最关键是小米椒的汤汁。如果不放小米椒的汤汁，当然也可以，但少了四川跷脚牛肉的那种味道。

制作过程为，牛肉切薄片，注意要逆者纹路切。切好之后不要再用水清洗。然后清水锅中煮沸，牛肉片下锅，稍微煮一下就捞出放大碗中，时间不要太长。然后沸水后把浮沫撇去，加小米椒汤水，放芹菜，在放盐和味精调味。最后把锅中的汤水和芹菜倒入刚才的大碗中，一碗清水牛肉汤就做好了。