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炒糖色
佛曰:不可说
20-07-02 18:51
楼主
以前不好好读书,连字也不会打,只会发图片















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小狐,
2020-07-02 18:56
1楼
是大厨,我婆婆做的猪jio可难吃
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黄巢
2020-07-02 18:59
2楼
猪脚好吃关键是炒糖色还有啤酒
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事事难料
2020-07-02 19:01
3楼
小狐,:是大厨,我婆婆做的猪jio可难吃(2020-07-02 18:56)


换了她
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小狐,
2020-07-02 19:06
4楼
事事难料:换了她[表情](2020-07-02 19:01)


公公不同意
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镜湖光头乔
2020-07-02 19:07
5楼
书到用时方恨少,锅里熬糖有点焦。
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 19:08
6楼
黄巢:猪脚好吃关键是炒糖色还有啤酒(2020-07-02 18:59)


嗯,靠老抽烧好后肉会发黑
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另个空间
2020-07-02 19:13
7楼
煮猪蹄还这么讲究啊,不是直接红烧放点酱油进去就好了。
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 19:18
8楼
反正闲着也是闲着,有空么我就试试
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 19:36
9楼
镜湖光头乔:书到用时方恨少,锅里熬糖有点焦。(2020-07-02 19:07)


我妙手煮文章
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青碗豆
2020-07-02 20:06
10楼
猪蹄只要本身肉好,不难做。

高压锅里一半水+一半老酒,刚好没过猪蹄块,加糖、酱油、桂皮、生姜片,高压锅半小时,然后倒入炒锅,在煤气灶上继续煮一会到收汁即可。
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 20:12
11楼
青碗豆:猪蹄只要本身肉好,不难做。

高压锅里一半水+一半老酒,刚好没过猪蹄块,加糖、酱油、桂皮、生姜片,高压锅半小时,然后倒入炒锅,在煤气灶上继续煮一会到收汁即可。(2020-07-02 20:06)


是的,猪蹄好的话,就算高压锅压一下,酱油蘸蘸都非常好吃 ,我父亲在世时就喜欢白煮酱油蘸蘸 ,不喜吃红烧的
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迷路人
2020-07-02 20:33
12楼
放这么多糖,会不会太 甜
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小狐,
2020-07-02 20:37
13楼
我喜欢吃甜的菜,几乎所有的菜都喜欢放糖,就是不喜欢放味精
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tel12811
2020-07-02 20:40
14楼
青碗豆:猪蹄只要本身肉好,不难做。

高压锅里一半水+一半老酒,刚好没过猪蹄块,加糖、酱油、桂皮、生姜片,高压锅半小时,然后倒入炒锅,在煤气灶上继续煮一会到收汁即可。(2020-07-02 20:06)


一半水一半老酒?这么多酒不会苦?真的可以吗?可现在肉贵,要不然也试试
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淡淡云烟
2020-07-02 20:45
15楼
家长晚上红烧排骨用冰糖炒糖色一不小心焦了,排骨有一点点苦味了
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 20:56
16楼
迷路人:放这么多糖,会不会太 甜(2020-07-02 20:33)


炒成糖色后甜味会去掉好多
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佛曰:不可说楼主
2020-07-02 21:01
17楼
淡淡云烟:家长晚上红烧排骨用冰糖炒糖色一不小心焦了,排骨有一点点苦味了[表情](2020-07-02 20:45)


从啤酒色变浅咖啡色可以关火了 ,再炒要苦了
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青碗豆
2020-07-02 21:07
18楼
tel12811:一半水一半老酒?这么多酒不会苦?真的可以吗?可现在肉贵,要不然也试试[表情](2020-07-02 20:40)


酒精在高温下会挥发掉的,后面煤气灶上收汁的时候,随着水汽差不多都蒸发掉了的。当然如果放那种3年陈、5年陈加饭酒,可以少放一些。

可以小的前蹄买一只试试,一定要带点膀,光猪脚不大油,没有带点膀的好吃。
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飞斐
2020-07-02 22:29
19楼
看着有食欲
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美短
2020-07-03 08:07
20楼
tel12811:一半水一半老酒?这么多酒不会苦?真的可以吗?可现在肉贵,要不然也试试[表情](2020-07-02 20:40)


怎么会苦?做红烧肉的话全部用黄酒加适量生抽配料炖透即可,不用一点水,
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佛曰:不可说楼主
2020-07-03 08:19
21楼
全部用酒我也没试过,下次试试,不过不放水的话估计用电压锅可能效果更好,因为电压锅不易跑干水份,慢慢焖烂
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火车相公
2020-07-03 09:06
22楼
佛曰:不可说:全部用酒我也没试过,下次试试,不过不放水的话估计用电压锅可能效果更好,因为电压锅不易跑干水份,慢慢焖烂(2020-07-03 08:19)


请教一下,炒糖色,图一中的液体你用的是水?油?还是别的?
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镜湖光头乔
2020-07-03 09:11
23楼
火车相公:请教一下,炒糖色,图一中的液体你用的是水?油?还是别的?(2020-07-03 09:06)


热锅里放上一勺油,微温后放入白糖,其实最好是冰糖,小火,糖慢慢融化,起沫,变色,然后倒入需要上色的食材,翻炒均匀。
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黄巢
2020-07-03 09:39
24楼
佛曰:不可说:嗯,靠老抽烧好后肉会发黑(2020-07-02 19:08)


是的
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清明没有上河图
2020-07-03 10:10
25楼
瞅着色泽可以
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佛曰:不可说楼主
2020-07-03 10:43
26楼
火车相公:请教一下,炒糖色,图一中的液体你用的是水?油?还是别的?(2020-07-03 09:06)


用油炒糖色比较难掌握易炒糊,还是用水加一小勺油更容易操作 ,

1.加水、加油、加糖(多点),

2. 点火加热烧开,按一个方向不停搅拌,

3.水开、起泡、变白色、变啤酒色、变浅咖啡色关火加点滚开水(凉水要炸锅开水不会)、加好开水后再点火烧一下就大功告成了,说说复杂其实操作起来很快的 ,几分钟就搞定了
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佛曰:不可说楼主
2020-07-03 10:44
27楼
镜湖光头乔:热锅里放上一勺油,微温后放入白糖,其实最好是冰糖,小火,糖慢慢融化,起沫,变色,然后倒入需要上色的食材,翻炒均匀。(2020-07-03 09:11)


用油,火候比较难掌握
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tl319819
2020-07-03 21:14
28楼
北方喜欢炒糖色,南方喜欢用生抽酱油
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山青水不秀
2020-07-04 08:10
29楼
炒糖色火候要把握好,最关键是不能煎焦,会有苦味。

当糖色变成液态之后,转成小火,继续不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关火,用余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒好了。

说说容易做做难,需要不断尝试。
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