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素炒鸭子
我就是我w
20-03-06 21:08
楼主
绍兴民间有道“素炒鸭子”的菜,不知怎么做的,有会的朋友指导下,谢谢了!
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marengen
2020-03-07 07:01
1楼
就是炒千张。。。。不好吃的,给牙口不好的吃素老人吃的。
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我本无名
2020-03-07 13:29
2楼
需要用食用碱,把千张处理下先

炒的时候,油的比例,炒煸的火候

太技术了
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古越小草
2020-03-07 13:34
3楼
现在千张炒不嫩
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绍兴水鸭
2020-03-07 15:50
4楼
食用碱和千张一起腌搅拌下,再炒下。现在社会条件好了吃这道菜很少很少了。
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深蓝
2020-03-10 14:13
5楼
簿千张,食用碱,比较难掌握的是千张泡碱水里的时间,泡时间短炒了还是千张,泡长了就成千张糊了,炒的时候还要油多,炒的发硬不会粘锅了才好,然后加调料
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和平鸽
2020-03-10 16:34
6楼
还有这样的菜,没有吃过!
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佛在我心
2020-03-11 15:28
7楼
深蓝:簿千张,食用碱,比较难掌握的是千张泡碱水里的时间,泡时间短炒了还是千张,泡长了就成千张糊了,炒的时候还要油多,炒的发硬不会粘锅了才好,然后加调料(2020-03-10 14:13)


技术!

真厉害,能详细教教吗
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深蓝
2020-03-12 15:58
8楼
一般三张簿千张,用一瓷调羹的食用老碱,把碱放锅里,锅里加点水稍微加热下,化了后把千张放进去,视厚簿程度泡一到一分半钟,然后赶紧倒掉碱水用自来水冲洗,轻洗千张,当千张上滑滑的感觉没有时捞出沥干,然后热锅加油,至少比正常炒菜多一倍的油,翻炒,当翻炒到千张不会粘锅里,可以加水与酱油或盐,煮到水快烧干时加点葱花起锅就成了,这里比较难掌握的是泡碱水的时间,实在不行多试几次吧
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我本无名
2020-03-12 19:22
9楼
来个图

版权BY 洁敏


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深蓝
2020-03-13 10:15
10楼
这个不是素炒鸭子,等我周日炒盘发上来
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佛在我心
2020-03-13 15:06
11楼
9楼的是炒厚千张片,

素炒鸭子看上去看炒鸡蛋的感觉
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史蒂文王
2020-03-13 16:24
12楼
深蓝:一般三张簿千张,用一瓷调羹的食用老碱,把碱放锅里,锅里加点水稍微加热下,化了后把千张放进去,视厚簿程度泡一到一分半钟,然后赶紧倒掉碱水用自来水冲洗,轻洗千张,当千张上滑滑的感觉没有时捞出沥干,然后热锅加油,至少比正常炒菜多一倍的油,翻炒,当翻炒到千张不会粘锅里 ..(2020-03-12 15:58)


厉害
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深蓝
2020-03-16 14:43
13楼






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深蓝
2020-03-16 14:45
14楼









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深蓝
2020-03-16 14:45
15楼









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深蓝
2020-03-16 14:48
16楼
化碱,泡千张,沥干,然后加油翻炒,当炒到不粘锅时候,加调料,我是加了点春笋丁,然后加入偏门的母子酱油,又加了点蚝油,汁快收干里加葱花
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marengen
2020-03-16 15:35
17楼
现场教学版,厉害了
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我本无名
2020-03-16 21:28
18楼
厉害厉害
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rickder
2020-03-17 10:06
19楼
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十里荷塘
2020-03-17 10:07
20楼
正宗的素炒鸭子放素葱的,不过估计现在找不到素葱了。
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涛涛宝贝
2020-03-20 14:52
21楼
深蓝:[图片][图片][图片](2020-03-16 14:45)


太牛了,求吃
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我本无名
2020-03-20 15:28
22楼
十里荷塘:正宗的素炒鸭子放素葱的,不过估计现在找不到素葱了。(2020-03-17 10:07)


高手
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佛在我心
2020-03-22 11:14
23楼
感谢感谢
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深蓝
2020-03-23 08:43
24楼
涛涛宝贝:太牛了,求吃(2020-03-20 14:52)


许总要吃,随时
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telj21421
2020-03-23 15:44
25楼
正确
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桅子花开
2020-03-26 15:37
26楼
以前奶奶在的时候,老是做这道菜的,怀念。
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叔宝
2020-03-27 14:30
27楼
这个菜是高难度的。。。。小时候吃过
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西胡龙井
2020-03-28 15:17
28楼
吃吃还不错的,以前也吃过
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牛牛宝贝
2020-04-03 13:09
29楼
超级喜欢,可是自己做不好,第一次炒了还是千张,第二次炒了变成千张糊,看了想试第三次
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