都不是。我只能告诉你我目前在书圣故里

谢谢。其实就是倒着逼自己每天学点东西

今天4月29日，离五一还有两天。这个月塌了。哎，这 业绩……

作为一个卖黄酒的，怎么可以不知道大概流程？所以，些微了解下吧。（一）

①酒药（小曲）：用米粉、辣蓼草等制成，含酵母菌和根霉，用于发酵启动。

②麦曲制作：小麦粉碎后加水拌匀，压成块状，在30℃左右的环境中培养20-30天，生成糖化酶和风味物质。

按照农历，大概七八月份，差不多就是公历的八九月份，开始辣蓼草的采摘，当然，端午节前后，是辣蓼草生命力最旺盛的时刻。

今天4月30日了，明天五一小长假了。我在书圣故里等你们。

继续酿造，今天酒曲备好，开始淋饭！

①前期准备‌：将糯米进行充分浸泡，同时清洗盛酒的容器，确保缸沿等细节部分也清洗干净，因为这些细节往往对最终酒的品质产生直接影响‌

②浸泡与蒸煮‌：将糯米浸泡一昼夜后蒸熟。将蒸熟的米饭移至木桶上，用冷水淋之，降低温度至约50摄氏度。回水操作：将淋过的水积在桶中，再次用于淋饭，使米饭温度降至约32摄氏度‌

今天劳动节，劳动节继续劳动。看到行人如织，试喝的人乌泱泱，买的人一丢丢。截止到目前，任务才完成一半，加油！

昨天已经淋好饭了，今天开始酿酒…

①拌曲。按比例加入酒药（0.3%-0.5%），搭成V形窝，促进好氧糖化（48-72小时），窝中聚积甜液（糖度15-20%）。

②主发酵（开耙）。

——投水加曲：按配方加入鉴湖水、麦曲（如加饭酒减少水量，元红酒按比例）。

——控温发酵：温度升至33-35℃时，通过“开耙”（搅拌）降温至28-30℃，平衡糖化与酒精发酵。

——关键阶段：持续5-7天，酒精达14%-16%vol，残糖留存（半甜/甜型酒）。

③后发酵（养醅）

——陶坛陈贮：酒醅转入陶坛，低温（10-15℃）缓慢发酵60-90天，酯类、高级醇等风味物质生成。

今天5月2日，小假期已经过去1天，今天继续加油。

基本上这两天客人问到的都是前几天整理出来的。虽然我们的价格高，背书也强大，材质也好，但是，客人还是因为我的口才而掏了腰包。

酿造已近尾声……

⑦ 压榨与澄清。用传统木榨或机械压榨分离酒液与酒糟。酒液静置澄清，去除沉淀物。

⑧ 煎酒（杀菌）。澄清酒液加热至85-90℃杀菌，终止发酵，稳定酒质。

⑨ 陈酿。煎酒后灌入陶坛密封，存放于阴凉通风处，陈酿1-3年甚至更久。陈酿过程中酒体醇化，色泽转为琥珀，口感更柔和。

今天5月3日。昨天又被客人宠，破了自己记录了。加油！

昨天被问到比较多的一个问题，反倒是黄酒怎么存储？根据deepseek，结合自己的一些情况，整理如下：

今天先将存储环境：

市区的家里一般我是放储物柜里的，当然也会有不少放车棚里，老家是乡下的，会放在楼道下的小房间里。为什么这么弄？

恒温恒湿避光。所有酒存储的理想温度是：15°C~20°C，理想湿度是60%~70%。另外不要经常去挪动。

①高温（>30°C会加速变质）和剧烈波动，远离暖气、灶台等热源。若室温过高，可短期冷藏（5°C~10°C），但长期冷藏可能导致酒体浑浊。

②湿度过低易导致陶坛封口干裂，湿度过高易滋生霉菌。可用湿度计监测，干燥时放置水盆增湿，潮湿时使用除湿盒。

③避光。紫外线会破坏脂类物质，产生“日光臭”。使用原厂深色陶坛/玻璃瓶，或用黑布包裹透明容器，存放于橱柜或遮光箱内。

家里一般都会开空调，所以恒温基本上还是能做到的，南方湿度还是可以的，北方就些微尴尬点，但是一般阴凉的地方，还是都过得去的。

今天5月4日，五四青年节，纪念先烈！

这两天受人眷顾太多，所以自己增加了一个帮忙发快递推荐土特产的项目。

继续黄酒的存储。

④存储周期管理

——未开封保质期。普通黄酒：标注保质期通常为1-3年，实际在理想条件下可存5年以上。高端手工酒：陈化潜力达10年+，风味渐趋醇厚。

——定期检查：每季度观察容器密封性，陶坛轻摇听液声判断蒸发量（明显减少需饮用）。

⑤注意事项

——异味隔离：远离樟脑丸、香水等挥发性物质，酒体易吸附异味。

——防生物污染：米虫、果蝇可能通过破损封口侵入，发现异物立即过滤并尽快饮用。

——冬季防冻：北方地区避免阳台存放，-5°C以下可能导致酒液结冰膨胀破瓶。

今天5月5日，现在大雨。假期最后一天，也是我在书圣故里做卖酒佬的最后一天，明天我就去新公司做新工作了，不过不影响我今天继续努力！当然，黄酒的帖子我也会继续更新下去，顺便泄密下，下周开始，可能写点很多人没感受过的生活。

今天扯皮点什么呢？大家听说过味觉地图没？就是所谓的：舌尖尝甜，舌根尝苦，两侧前半部分为咸，两侧后半部分为酸，中间为鲜。

当然，现在也有科学依据说，这是个要有，原著解读错误，相对变成了绝对。

但是，不管怎样，对于我这款含糖量不高的，有些客人又是第一次接触黄酒的，我会让客人把舌头伸出来，用舌尖触碰酒液，的确能第一时间尝出甜味。而也有客人直接仰头倒进去，直接喊出怎么这么苦。

当然，这个只是属于我的个人见解，黄酒需要品，就像在古城绍兴里游玩，你只有慢慢的走，才能了解这座千年古城的真正底蕴，恰如绍兴黄酒，始终值得回味！

今天5月6日，去新单位报到，但是不影响我继续发黄酒的帖子，也不影响我业余时间回老地方兼职提升自己的能力。

昨天想着分上中下聊下黄酒的品鉴，但是今天发现好像上中下不够写，可能还是得用一二三四五。哎，思虑不周！

今天扯皮什么？品之前，先说下黄酒要不要醒。

黄酒和葡萄酒不同，但是都具有一定的复杂性。葡萄酒的醒酒是为了挥发杂质与不良气味、柔化单宁结构、释放香气分子、去除沉淀物。

黄酒要不要醒？黄酒也要醒，但是得分两种。

①新酒。一般无需醒酒：新鲜黄酒（3年以内）香气活跃，直接饮用即可。若开瓶后酒体略显紧涩，可短时间醒酒（5-10分钟）

②年份酒（如10年以上）。因长期贮存，风味内敛，可能带有少量沉淀。适当醒酒（10-30分钟）能帮助香气释放，柔化口感，同时分离沉淀。

补充：温饮替代醒酒。绍兴黄酒常以温饮（30-40℃）提升风味，加热过程本身会促进香气挥发，类似醒酒效果

犯了个错误，查了资料才发现，状元红和女儿红属于元红

整个楼，遗憾没一个图片哈哈

或酒，或杯，或风景， 都好

期待更多惊喜

故意不发图的，因为其他地方有图

应你邀

今天5月7日，昨天已跳槽，晚上的时候还是会在的。兼职。?

继续黄酒的品鉴。昨天说到醒酒。关于醒酒，以前玩葡萄酒的时候，我是这么和客人说的。

醒酒，就是把酒叫醒。这个过程。和我们一天的状态差不多。为什么这么讲呢？

睡了一晚，起床气多少有点，各种不爽。——有点刺鼻

洗把脸，清醒一下，相当于倒酒杯里，开始精神焕发。——有点清香出来

到了公司，没迟到，还收到一个公司福利，精神抖擞。——香味四溢

干了一天，开始腰酸背痛，无精打采——酒味变酸，香气跑光。

酒的品鉴基本上分三块，色香味。从高到低，眼睛看，鼻子闻，口中尝。

明天，或者今天晚上的时候，我们聊观色。

今天第二帖，继续黄酒的品鉴。在正式品鉴之前，先做点准备工作

①选酒。可选同一品牌不同含糖量的，如元红、加饭、善酿、香雪；也可选同一含糖量区间不同厂家的；当然，也可只选一款酒，不同温度下的对比。

②器具。酒杯，为了方便观色，建议红酒杯。冰桶及冰块，温酒器。

③其他准备。

——房间内无异味，包括不要洒香水，尤其是在自己身上喷一些让人舒服的气味，因为会干扰到你的嗅觉。

——温开水，用来漱口，当然，也有人准备一些苏打或者清淡的小零食，可以快速让口腔变干净，以防影响味觉。

——光线。光线明亮，用白色灯，其他颜色会影响你的颜色判断。当然，再准备一块白色台布，如果没有白色台布，白纸一张也可以。

5月8日，晨，有雨。

贴完贴，去干活了。

准备工作基本上已经到位，那么进入品——观色。

①酒液色泽：

——新酒：浅琥珀色或淡黄色，清澈透明。

——陈酒：深琥珀色至红褐色（氧化与陈化结果）。

②酒体状态：观察是否浑浊（正常沉淀为自然现象，但浑浊可能为变质）。

——挂杯：轻摇酒杯，观察酒液沿杯壁流下的速度，挂杯明显者通常酒体醇厚。

③补充：

——边缘颜色会有一定差异，参考前面的帖子。

——焦糖色添加的多少也关系到颜色，尽量找同一类型和年份的，粗看颜色接近的

5月9日，今天一个老哥哥说，9号了，马上又12号了。汶川地震，唉……逝者永安息！

貌似，好像，每天我看了下访问人数，节假日的时候大概120左右，工作日大概200人左右。谢谢各位对我的宠爱！

继续品酒，昨天观色，今日闻香：嗅觉体验！

①初次嗅闻：静置酒杯，轻嗅表层香气（避免过近，酒精刺激鼻腔）。

②摇杯释放：旋转酒杯，让酒液接触空气，释放深层香气。

③香气层次：

——基础香：谷物香（糯米、麦曲）、焦糖、蜜枣。

——陈年香：干果（杏仁、核桃）、木质、菌菇（如绍兴老酒特有的“霉香”）。

——异香判断：若有酸败、刺鼻酒精味，可能为变质。

今天5月10日，明天母亲节。特作诗一首：母爱情深岂可轻，孝心无价胜千金。问及总言不需礼，启坛已见笑纹深。周清一盏温岁月，滴滴凝成岁月香。何妨以酒诉衷情，举杯同敬好时光。

早上翻记录，哎，品鉴以前写过了，不过不在乎，这次写得稍微详细点，算是补充吧。嘿嘿

色香味，今天聊味。品味：味觉与触觉体验。

①小口啜饮：轻抿5-10ml，让酒液浸润口腔各部位（舌尖感甜，舌侧感酸，舌根感苦）。

②风味解析：

——甜度：半甜型（善酿）的蜂蜜感，甜型（香雪）的糖蜜感。

——酸度：优质酸如梅子酸，平衡甜腻；劣质酸为尖锐醋酸。

——鲜味（氨基酸）：陈年黄酒的“鲜味”尤为明显（源于蛋白质分解）。

③酒体：轻盈（新酒）或厚重（老酒），有无油脂感。

④口感平衡：甜、酸、苦、鲜是否和谐，有无酒精灼热感（优质黄酒酒精感柔和）。

今天5月12日，愿那场灾难逝者永安息！

今天5月12日，祝白衣天使节日快乐！

昨天摸了一天鱼，卖了一瓶。哎！果然兼职不靠谱。哈哈。

今天是关于品鉴的终结篇，说点注意事项！

①适量品鉴：黄酒酒精度虽低（14%-20%），但后劲较强，避免空腹饮用。

②陈年酒鉴别：真老酒颜色自然渐变，香气复杂；假老酒可能添加焦糖色，香气单一。

③文化延伸：品鉴时可结合黄酒历史（如春秋战国起源）、工艺（酒药、麦曲、淋饭法）加深理解。

今天停更一天

今天5月14日，继续工作，昨天有点忙，是因为在整理各种东西，所以不想发帖了。

今天聊什么？想起很多朋友问到的一个问题，高铁能带酒吗？能！但是有条件。

根据12306网站上查到的2022年05月27日生成的《国家铁路局 公安部关于公布 «铁路旅客禁止、 限制携带和托运物品目录» 的公告》，第三大条第一小条提到：包装密封完好、标志清晰且酒精体积百分含量大于或者等于24%、小于或者等于70%的酒类饮品累计不超过3000毫升。

具体来说：必须是封装完好、无破损、无泄漏的瓶装酒，且包装上需有正规厂家的标识和酒精度数说明。散装白酒、自制米酒、用塑料油壶或饮料瓶装的酒等禁止携带。

所以，24 度以下：不限制数量，但不能超过个人携带物品总重量 20kg。

24 度至 50 度：每名成年旅客可带不超过一箱(6 瓶装，总容量不超过 3000ml)。

50 度至 70 度：每名成年旅客可带 2 瓶，总容量不超过 1000ml。

70 度以上：禁止携带。

今天5月15日，现在阴，老天爷下个雨吧，昨天晚上热死了，还好有空调。

前几天有个客人说，怎么黄酒喝起来，有种蟹的味觉？这不是第一个客人问了，但他也不会是最后一个。

为什么黄酒里能品出蟹的感觉来？根据deepseek和百度提供的资料，总大概是这么说的：

①鲜味物质的相似性

——氨基酸与核苷酸：黄酒在发酵过程中会产生丰富的氨基酸（如谷氨酸）和核苷酸，这些物质是鲜味的重要来源。蟹肉同样富含谷氨酸和肌苷酸，尤其是蒸煮后鲜味更为突出。两者在鲜味成分上的相似性，可能使人在饮用黄酒时联想到蟹的鲜甜。

——琥珀酸：黄酒中的琥珀酸（一种有机酸）也能增强鲜味，而蟹类体内同样含有琥珀酸，进一步强化了这种味觉关联。

②陈年黄酒的特殊风味：陈年黄酒经过长期储存，可能产生类似海鲜的“氧化风味”（如坚果、海洋气息），与蟹的鲜香产生微妙呼应。——我买的就是陈年黄酒。

③个体感知差异

——味觉敏感度：部分人对鲜味或特定香气更为敏感，可能更容易捕捉到黄酒与蟹之间的风味联系。

——饮用场景的联想：若客人曾在品蟹时饮用黄酒，场景记忆可能强化两者的味觉关联，甚至形成条件反射般的味觉体验。

现场品基本上就这些个点。仅供参考

昨天断更一天，电脑坏掉了，其实关键节点是，不知道发什么帖子了。所以今天继续断更一天。要整理下全部内容。

今天5月17日 ，下班后准时到书圣故里兼职卖酒。

高血压患者能喝黄酒么？很多医生说高血压患者只能少量喝点白酒，不能喝黄酒，这是为什么呢？有什么科学依据？

我不知道我的回答有没有科学性，毕竟这块真不是很明白。个人是这么理解的

①黄酒虽然度数低，但是还是有酒精的，酒精会使血管段时间收缩，导致血压升高

②酒可能会影响降压药的治疗效果。

欢迎懂行的朋友给出更合理的解释。

补充，刚网查了下。

医生不建议喝黄酒是因为黄酒糯米做，相对而言，热量较高，易导致体重增加，而肥胖也是高血压的因素之一。

今天5月19日，先吐个槽，晚上再更新。

某个酒老板找我说，想把店搞成网红打卡地，我不反对。

老板想通过一些吹瓶免费喝的方式来吸引人，再邀请网红打卡。

但是个人想法，网红和这种吹瓶的方式，只能引来一波流量，关键是：①吹瓶容易吹出问题，毕竟客户的身体情况我们不知道，就算提醒了，也可能会有意外。②请什么样的网红？

我个人的想法是通过

①持续酒文化输出，拍一些有创意的视频。

②沉浸式体验。但是因为在景区，游客基本上停留时间短，不过可以搞个3D打印机，或者体验一把老绍兴人的生活——八仙桌茴香豆锡酒壶等

③AI机器人搞一个。

居然破1万阅读量了，谢谢各位对我的支持。虽然水平很差。

今天不说其他的，就对前几天关于品鉴里的闻香有个小补充。这个其实也是一个客人教我的。

倒一点酒在手心 ，然后手掌相对，把手心搓热，相当于在给黄酒加热，等到手上感觉不到湿滑感后，把手掌捧到鼻子下，细闻，因为酒精基本上已经挥发掉，酯类醚类等芳香化合物开始发挥本色，你会问到典型的米香和枣香。当然，因为毕竟黄酒里还是有点糖分的，所以你的手会有点黏糊糊的感觉。

另外的，据说3年陈5年陈的酒，酒杯里的余香基本上没有，或者余香很短，十多年的，基本上能24小时后还有，这个好像是如此。

各位看官有雅兴的话可以试一下哦。

今天520，有多少人520了？说好的15号发薪水，拖到20号也没关系，嗯，又给我省钱了，因为今天又没说起发。

昨晚电脑莫名又坏了，哎。等会儿小家伙睡下后拆机箱看看。

今天有个朋友问我，酒没喝完，但是短时间内不一定会喝，怎么保存？

我以前搞葡萄酒的时候，包括自己，喝不完的葡萄酒，瓶塞用原来的，只不过是倒过来塞，因为你会发现原样塞不回去，然后放冰箱里冰镇着。后来发现有专家说，容易串味，还有就是软木塞有细菌啥的，需要用专业的那种。其实我们所买到的真空塞也是很不真空的。

所以，后来我就想了一招。因为发现有保鲜膜啊。

在瓶口罩一张保鲜膜，瓶塞和保鲜膜一起塞进去，这样就可以防止瓶塞污染酒液。

然后再用保鲜膜把瓶口再绕几下，这样基本上可以防止冰箱里的各种气味跑瓶子里去。

黄酒其实也可以这么操作。当然，有条件的，买点生料带，或者蜜蜡，这个我觉得没必要了。因为，毕竟酒是用来喝的，临时保存而已。

当然，除非你玩收藏，那就下回我们再聊！