涨一湖大潮:鳊鱼，绍兴人一般是酱油浸，叫做酱鳊鱼干，买来鱼，鱼摊主给你剖好，先洗净，然后挂起来，沥干水份，然后直接用酱油浸，注意，这个酱油一定要用酱油厂里买的酿造酱油，不是市场上的味极鲜之类的，我喜欢用安昌酱园的酱油，七元还是八元一斤的，用酱油把鱼全部浸没，上面用东西压住，两个小时后上下翻一次，浸五六个小时就行，喜欢淡点，五个小时，喜欢咸点，六七个小时，然后挂起来晒，晒两天，然后荫凉一两天就好了。...(2026-01-21 19:58)

涨一湖大潮:鳊鱼，绍兴人一般是酱油浸，叫做酱鳊鱼干，买来鱼，鱼摊主给你剖好，先洗净，然后挂起来，沥干水份，然后直接用酱油浸，注意，这个酱油一定要用酱油厂里买的酿造酱油，不是市场上的味极鲜之类的，我喜欢用安昌酱园的酱油，七元还是八元一斤的，用酱油把鱼全部浸没，上面用东西压住，两个小时后上下翻一次，浸五六个小时就行，喜欢淡点，五个小时，喜欢咸点，六七个小时，然后挂起来晒，晒两天，然后荫凉一两天就好了。...(2026-01-21 19:58)

E网网友2680334:就是要低温腌的效果好(2026-01-21 19:39)

梧桐树下:张老师，酱肉怎么做？(2026-01-22 06:18)

涨一湖大潮:酱肉很少做，因为不喜欢吃肉。基本方法是买来洗一下，沥干水份，然后用高度白酒稍微抹一下，然后撒点花椒盐，腌制一天，再把表面上的盐抹去，然后酱油浸，也可?直接用酱油浸没。然后再晒。(2026-01-22 10:08)

梧桐树下:谢谢，张老师。

想浸完酱肉后在用此酱油浸鳊鱼干，节约点。(2026-01-22 12:17)

涨一湖大潮:完全可以的。我是今年浸完后，冷冻起来，来年再用，先浸鸭再浸鱼，因为先浸鱼有腥味了。(2026-01-22 12:21)

梧桐树下:酱油还冷冻保存啊，来年好用？(2026-01-22 17:55)