昨天接到宋师傅电话 ，说有产，问他还有啥，回到还有一斤左右的鳊鱼一条。，说是扳筝扳上来的野生的。那算是不小了，拿下。

我还是偏爱鳊鱼，产肉质松而水。

取回鳊鱼，过秤重1.1量，还是被他夫人多要了一两。现在 ，卖家的秤，十之七八有猫腻，可惜无人管，还不如秦始皇。

背脊剖，去内，无油，少许籽，牙刷清除淤血，沥干，撒盐花，用牙刷抹匀，家里生姜用尽，无碍，上汽5分钟出锅，开吃。

回复　

野生鳊鱼多少一斤？前几天遇到也说野生鳊鱼要三十元一斤，没买

现在商家的秤，多数都是短斤缺两的，没办法。

前段时间吃了条10多斤重的野生鳜鱼。蒸出来的汁水，粘冻冻，沾手。

这是2025.6.28的中午饭菜，一个人吃了鱼身的大半边。鱼皮粘的很，肉质稍紧有鲜度，不像产那么的粉嫩。口感明显好于上次发的鲍江二湖的。

附价：重1.1斤，单价20元/斤。

像这碗荤菜，成本价24元，很简单的清蒸搞定，不放味精（我的菜从来不放味精），老酒，连生姜也没放，出锅无半点腥味，更无泥土、柴油气。唯一注意的是把控好蒸的时间，时间一到开锅，开锅就吃。哈哈哈。

上海、杭州何处求？

身在庐山不知庐山真面目。绍兴真是个好地方啊。

大点的这价也要，只要货对版，价格高点就高点，物以稀为贵么，您不买识货的大有人在。

这鱼这么大，怎么个弄法？

鱼头烧汤，鱼身新鲜时清蒸，吃不完的放冰箱盐嚗嚗，要吃了蒸一段。家里孩子喜欢烧酸菜鱼吃。鱼好，怎么弄都好吃。

哦，野生的10多斤有个10年以上了。酸菜鱼好，把鱼踢刺，切片，鱼肉嫩而丝滑，入口即化，真是把鱼做到了极致。可惜我弄不了。

火腿肉蒸蒸，我最喜欢吃

火腿和咸肉有，可我觉得它们都配不上这条鳊鱼。它们与淡菜更搭，淡菜的无味正需要它们的侵入。

鳊鱼味道好的，就是刺多。

给你发信息是被屏蔽了吗

可能蒸的时间还可以延长1~2分钟。

活鱼现杀后大概1小时之内上蒸，蒸的过程中因鱼眼周肌的收缩，鱼眼珠会掉出来，如果不活的鱼和活杀后时间过长超过二小时，无论蒸多长时间，鱼哏珠都不会掉出来了。

这是我们上饭店吃鱼判断分辨是否活鱼现杀的重要标志之一，也有奸商用牙签拨出鱼眼珠，但拨出鱼眼珠后的鱼眼眶呈一个明显的空洞，远不及活鱼现杀上蒸后的自然收缩闭合。

上班呢

我也喜欢清蒸，原汁原味。最近喜欢上的猪肉蒸干菜，猪肉不同与别人家要过油锅，直接在干菜里一层层放进去，撤点盐和糖，今年晒了不少干菜。

这鱼指定好吃，羡慕！

你是懂吃鱼的

您这是研究到家了，哈哈哈，饭店老板都怕您了，必须给您活食。

这菜是我家里的家常菜，带笋丝的梅干菜嫩来比肉都好吃，夫人烧的可好了。

挑贵的买错不了，明年就不是这个价了，我开始关注鳊鱼，是从7块一斤开始吃的，彼时菜市场的通货卖5块，价格每年都在涨。

荤菜中，鱼是最不会吃坏肚子的。绍兴乃鱼米之乡，可不能负了她。

我们也是笋干菜毗肉，比纯干菜毗的好吃很多

高手！

不贵的。只要味道好，贵点也是完全正常的。最怕说说是野生的，吃的时候才知道上当了。下一次绝对不再去这个摊位了。

绍兴真是好地方。鱼米之乡。一年四季有鱼吃。每天只要市场开着门，里面各种各样的鱼儿应有尽有。养殖的，半野生的随你喜欢。

先父卖了一辈子的鱼儿。解放前自己做小生意，解放后进水产公司，一直干到退休为止。告诉我大多数的鱼儿，以一斤大小为宜。太大太小都不好。还告诉我自己做生意时候把好的鱼儿卖给顾客。后来并成公家单位了，都把好的留下来卖给自己。

原来是这样啊？那是不是鱼眼珠掉出来了，鱼就熟了？

所以呀，现在的荤菜难买，养殖的说成野生的，听说还有人把养殖的掺杂在野生中摆出来卖，比如河虾。真是防不胜防。