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雪菜川乌
翠花姐123
26-03-19 12:08 绍兴
楼主
川乌是菜场买的。我也不知道它是不是真川乌。只觉得，入口油润即化。雪菜则是自己腌的，在冰箱低温慢酵四个月，辛辣已转入骨鲜。两物合为一体，好！







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涨一湖大潮
2026-03-20 12:13 绍兴
30楼
从来没有听说过。
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富春山水
2026-03-20 10:37 绍兴
29楼
涨一湖大潮:川乌是什么？(2026-03-20 09:33)


马鲛鱼
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翠花姐123楼主
2026-03-20 10:35 绍兴
28楼
涨一湖大潮:川乌是什么？(2026-03-20 09:33)


哈哈，也有张老师不知道的事情，就是清明前洄游到象山港的没产卵的蓝点马鲛鱼。
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涨一湖大潮
2026-03-20 09:33 浙江
27楼
川乌是什么？
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唯思
2026-03-19 17:18 绍兴
26楼
翠花姐123:你按我的方法，菜咸一点，不要塞满瓶，上面压块小石头或用竹蔑片弹住，让卤水没过菜面，尽量多留点，在冰箱外面只要放到菜变色，然后放进冰箱冷藏室任它再慢慢发酵，这样做出来很鲜保存更久(2026-03-19 15:14)


是的，我也是卤水没过菜的。
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翠花姐123楼主
2026-03-19 16:43 绍兴
25楼
富春山水:前几年在镇海吃过一次咸菜川乌，透透鲜(2026-03-19 16:03)


这几天上市了，要吃趁早，过了清明肉就粗了
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富春山水
2026-03-19 16:03 绍兴
24楼
前几年在镇海吃过一次咸菜川乌，透透鲜
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翠花姐123楼主
2026-03-19 15:14 绍兴
23楼
唯思:我也是这样的！(2026-03-19 14:59)


你按我的方法，菜咸一点，不要塞满瓶，上面压块小石头或用竹蔑片弹住，让卤水没过菜面，尽量多留点，在冰箱外面只要放到菜变色，然后放进冰箱冷藏室任它再慢慢发酵，这样做出来很鲜保存更久
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唯思
2026-03-19 15:00 绍兴
22楼
翠花姐123:然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃(2026-03-19 13:42)


对的，对的，我也是这样收藏，一年做一次，可以吃一年。
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唯思
2026-03-19 14:59 绍兴
21楼
翠花姐123:现在这个季节十天到半个月左右吧，我一般在外面放一周左右，看它们变色了就放冰箱冷藏室。(2026-03-19 13:41)


我也是这样的！
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唯思
2026-03-19 14:58 绍兴
20楼
翠花姐123: [图片][图片](2026-03-19 13:39)


那我家里也是这种芥菜。
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翠花姐123楼主
2026-03-19 14:31 绍兴
19楼
九万里风:这个季节是吃川乌的时候，再过个把月就是马鲛鱼了(2026-03-19 14:27)


是的呢，你是懂的
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九万里风
2026-03-19 14:27 浙江
18楼
这个季节是吃川乌的时候，再过个把月就是马鲛鱼了
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x13567538266
2026-03-19 13:58 绍兴
17楼
翠花姐123:然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃(2026-03-19 13:42)


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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:44 绍兴
16楼
x13567538266:应该在未起泡沫前就要放冰箱里了。我们一般都是腌透了再放冷冻里(2026-03-19 13:40)


是的是的，起泡沫了再放就会熟过头
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:42 绍兴
15楼
火车相公:刚腌下去的雪菜连带容易一起放冰箱里，就是低温发酵了[表情](2026-03-19 13:19)


是的
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:42 绍兴
14楼
x13567538266:噢，那应该放冷藏那一格就行。(2026-03-19 13:38)


然后如果开瓶了，把它们拿到保鲜袋里放冷冻室里慢慢吃
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:41 绍兴
13楼
x13567538266:噢，那应该放冷藏那一格就行。(2026-03-19 13:38)


是的
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:41 绍兴
12楼
rrryyy:请问楼主，自己腌雪菜常温下要多久可以吃？(2026-03-19 13:37)


现在这个季节十天到半个月左右吧，我一般在外面放一周左右，看它们变色了就放冰箱冷藏室。
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x13567538266
2026-03-19 13:40 绍兴
11楼
火车相公:刚腌下去的雪菜连带容易一起放冰箱里，就是低温发酵了[表情](2026-03-19 13:19)


应该在未起泡沫前就要放冰箱里了。我们一般都是腌透了再放冷冻里
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:39 绍兴
10楼






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x13567538266
2026-03-19 13:38 绍兴
9楼
翠花姐123:就是把腌下装瓶但未完全发酵好的雪菜放在冰箱低温环境里面再继续发酵啊[表情] 不过这样做，要在上面用重物压住，保证菜卤汁要没过菜面，还要稍咸一点。(2026-03-19 12:42)


噢，那应该放冷藏那一格就行。
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rrryyy
2026-03-19 13:37 绍兴
8楼
请问楼主，自己腌雪菜常温下要多久可以吃？
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:32 绍兴
7楼
火车相公:我们老家都是种九头芥，就是你说的这种雪菜，没人种绍兴人种的大叶芥菜，九头芥更香、更鲜。(2026-03-19 13:30)


是的，洗洗麻烦，但是更好吃
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火车相公
2026-03-19 13:30 绍兴
6楼
翠花姐123:雪菜就是芥菜的一种啊，雪里蕻芥菜(2026-03-19 13:20)


我们老家都是种九头芥，就是你说的这种雪菜，没人种绍兴人种的大叶芥菜，九头芥更香、更鲜。
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翠花姐123楼主
2026-03-19 13:20 绍兴
5楼
唯思:请教翠花姐：雪菜是不是和做咸菜的做法一样的？咸菜、腌菜我也喜欢吃自己做的。(2026-03-19 13:18)


雪菜就是芥菜的一种啊，雪里蕻芥菜
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火车相公
2026-03-19 13:19 绍兴
4楼
x13567538266:请教楼主，冰箱低温慢酵怎么操作？谢谢。(2026-03-19 12:35)


刚腌下去的雪菜连带容易一起放冰箱里，就是低温发酵了
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唯思
2026-03-19 13:18 绍兴
3楼
请教翠花姐：雪菜是不是和做咸菜的做法一样的？咸菜、腌菜我也喜欢吃自己做的。
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翠花姐123楼主
2026-03-19 12:42 绍兴
2楼
x13567538266:请教楼主，冰箱低温慢酵怎么操作？谢谢。(2026-03-19 12:35)


就是把腌下装瓶但未完全发酵好的雪菜放在冰箱低温环境里面再继续发酵啊 不过这样做，要在上面用重物压住，保证菜卤汁要没过菜面，还要稍咸一点。
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