想学习一下，永和大王的蔬菜是怎么做的，太好吃了-绍兴E网论坛

奔熊的跑牛

25-05-12 18:38 浙江

楼主

比如那个宫保鸡丁上的包菜、

还有时蔬的青菜，是如何做出又脆又鲜的口感

绍兴水鸭

2025-05-13 05:21 绍兴

6楼

好吃就多吃点

大海航行靠剁手

2025-05-12 21:37 绍兴

5楼

奔熊的跑牛:我是指这个炒包菜。它宫保鸡丁饭，不是除了宫保鸡丁外，还有炒包菜和咸菜吗[图片](2025-05-12 21:08)

你说的是他的菜有点甜味吧，那是品种的关系

奔熊的跑牛楼主

2025-05-12 21:08 绍兴

4楼

tl079014:手撕，不要菜梗，受热不均匀口感才有层次，没菜梗才嫩。有条件就盐水泡个十分钟，去除农残，

先焯水开水后下锅，记得加油，记得加油，过十秒左右就行。开水焯，是因为洗菜会包菜会凉，影响爆炒。

大火炒，小火包菜容易出水，出水后口感就不行了，

如果真想脆，就辣椒蒜片和包菜分开炒。包菜炒两次。...(2025-05-12 19:19)

感谢

奔熊的跑牛楼主

2025-05-12 21:08 绍兴

3楼

lubinpp:宫保鸡丁不是预制菜吗(2025-05-12 19:35)

我是指这个炒包菜。它宫保鸡丁饭，不是除了宫保鸡丁外，还有炒包菜和咸菜吗

lubinpp

2025-05-12 19:35 绍兴

2楼

宫保鸡丁不是预制菜吗

tl079014

2025-05-12 19:19 绍兴

1楼

手撕，不要菜梗，受热不均匀口感才有层次，没菜梗才嫩。有条件就盐水泡个十分钟，去除农残，

先焯水开水后下锅，记得加油，记得加油，过十秒左右就行。开水焯，是因为洗菜会包菜会凉，影响爆炒。

大火炒，小火包菜容易出水，出水后口感就不行了，

如果真想脆，就辣椒蒜片和包菜分开炒。包菜炒两次。