自做面点多年，目前的状态是，经常成功，偶尔失败。有时也会有朋友和我沟通交流经验。于是想做一个记录帖，实时记录每一次的参数，对每一次的成败进行复盘，使自己可以更好地掌握并稳固技术。

以下是今天记录：

天气状况：气温16-26度，湿度82度，午后四点室温28度。

面粉配比：五得利六星粉250克，盒马自营黑小麦全麦粉250克，白糖5克，安琪酵母5克，35度水300克。

工艺流程：1.深盆和面五分钟至光滑面团后加不透气盖，室温静置四十分钟。2.复揉约一百下排气，搓成长条，切分成均匀的面剂子，置蒸架，加盖二发约15分钟。3.蒸锅加水开大火，15分钟后关火，继续闷5分钟。

成品：1.松软香甜。馒头内部气孔均匀细密。2.表面略有气孔。

复盘：1.气温及湿度适合发酵。2.配比恰当。3.表面略有气孔疑排气工艺不正确，下次做适当调整。

自我总体评分:9分（满分10分）。

回复　

听网上说有人像养宠物一样，养自己的老面，翠姐姐可以试试

小苏打用了一小撮，应该是0.5克左右吧。

今天第一次做老面馒头，基本成功。记录如下：昨天早上八点，先做老面，用约60克面粉，30克温水，加1克干酵母（因是初始老面，为提高成功机率加点酵母）和成较湿的小面团，放碗中，盖上保鲜膜静置至今天早上五点，已发酵至两倍以上，面团呈可拉丝之蜂窝状，闻之，有股香香的甜酸味，于是碗中倒入约170克温水将老面面团溶化，另取300克面粉，3克白糖，少许猪油，将溶化的老面水倒入，和成面团，再盖上保鲜膜静置4个小时至面团发酵至两倍大，取出部分留做下次发酵用的老面，其余面团撒入约1克小苏打中和面团酸味，然后做成馒头剂子，放入蒸架二次醒发20分钟后大火蒸15分钟关火，闷5分钟后揭锅，馒头表皮光滑，内质气孔细腻密致，有几个还呈开花养，嚼之香甜松软有筋道。此次老面馒头，缺点为小苏打没有揉均匀，部分馒头表面有细小的黄点。

哪种绞肉机？

口罩期间学会做馒头面包，绞肉机和面比手工要均匀细腻更省力，都是网上看来的。

干菜的好诱人

管理员置顶如果有困难，不勉为其难删除便是。如果有人来操棚真牌搞定

建议贵平台管理员置顶三天

理由：时值麦子收割正好做馒头时节，让网友来学习！

值得推荐

楼主画片中咖啡色绍兴人叫面包的久违了，见画忆过……

谢谢你的分享

这个办法好，下次我也叫我家的大男人试试。

佩服了，大男人也做得那么好！是面点师？

翠花姐手艺真好，这卖相真不错！

但是我从来不放泡打粉的，这个东西还是尽量不要放，做馒头的话我有时候也用一次发酵法。下次我要试试留老面发酵。

谢谢啊，我今天也加了猪油，不过我是手工和的面。

翠花姐，做馒头面包，我都是1次发酵，你应该再加一点猪油，还有叫一点泡打粉，把所有材料和水到进绞肉机，绞个1.2分钟，再充分揉透，保证你有意想不到的惊喜。

水光肌啊！太厉害了吧

翠花姐，这是我一个大男人做的面包

赞赞赞，很好看，应该也很好吃吧

婆婆每年晒笋干菜，总会把碎屑收集了给我，因为她知道我要做干菜包子。前几天买了一刀肋条肉，肥肉切成碎丁，和干菜屑炒了做好了包子馅放冰箱冷藏，今天天气微凉湿润，气温22-25度，湿度83度，下午无事可做，索性发面做包子。今天用了五得利的六星小麦粉，500克粉，加3克白糖，5克酵母，35度水290克，和成较软的面团，加盖室温下发酵40分钟到面团两倍大，复揉排气，分成大小均匀的面剂子后包入干菜馅，再放入蒸笼二次醒发，15分钟后开大火蒸15分钟，关火，闷五分钟开盖。完美！满分10分的话，我给自己打10分

以后开店了我到长兴来吃

我真的超级喜欢吃荠菜馄饨，荠菜水饺，我用的荠菜都会是当天买的最新鲜的荠菜做出来，绝对不用速冷馅的

真的，没听错啊，好嘞，等等哦，过些时候我自己做了给你快递哈

谢谢哦，这有点瑕疵，不过今天包的确实比较完美了哈哈

饺子我只在春天有荠菜时会自己包，皮还是外面买的。

现成的一般买思念金牌饺子，它的皮是半透明状的，馅料也调得比较好，虾是整个的。

真不错

我用家养猪油换你的馄饨饺子，可否？

这饺子好漂亮

确实好吃，这个年代这样口味的水饺不多了哈哈哈

商用的，姐，为了制作鲜美的水饺，我去了哈尔滨学习了东北调馅技术，后面又回来浙江在一家开了29年的水饺老店学习南方的调馅技术，基本上满意，馄饨也学好了，

争取暑假开工哈哈哈哈

雪美人手艺那么好，自己擀皮厉害了！